公共营养师培训教材

第一章 食品营养学基础

第一节 食品营养与健康的基本概念

第二节 中国营养科学发展简史

第三节 人体需要的能量和营养素

第四节 膳食营养素参考摄人量

第五节 各类食物的营养价值

第六节 营养调查与营养监测

第二章 营养与健康

第一节 特殊人群的营养需要

第二节 特殊环境条件下的营养需要

第三节 营养与亚健康

第四节 营养与免疫

第五节 营养与疾病

第六节 合理膳食

第三章 我国居民膳食营养与健康现状

第一节 我国居民营养与健康状况明显改善

第二节 居民营养与健康问题不容忽视

第三节 今后的改善措施

第四章 食品营养与国民健康和经济发展

第一节 营养对国民健康及社会经济发展和社会稳定和谐的重要影响

第二节 我国2001—2010年食物与营养发展纲要

第三节 以现代营养科学指导食品企业的发展

第五章 食品添加剂

第一节 食品添加剂的定义和分类

第二节 食品添加剂的作用和发展趋势

第三节 食品添加剂的安全评价

第六章 食品卫生与安全

第一节 食品卫生安全学基础

第二节 食物污染与食物中毒

第三节 “从农田到餐桌”的食品安全管理

第四节 食品安全的质量管理保障体系

附录一 公共营养师历届习题

附录二 中华人民共和国食品安全法

附录三 附表

附录四 中国食品工业协会营养指导工作委员会简介

参考文献

《公共营养师培训教材（第3版）》包括“食品营养与健康”和“食品卫生与安全”等6章，特别强调了食品安全与营养的问题；本教材包括“从农田到餐桌”的全过程食品安全与营养问题，特别突出了食品工业企业的食品安全与营养问题。它是为食品企业培训营养师的需要编写的，也可供食品企业的其他生产经营管理人员学习参考。为了帮助教员和学员掌握教与学的要点，编者们另外编写了《营养师教学考试大纲》，分别注明了助理营养师、营养师和高级营养师不同的培训内容和要求，以便于因材施教和成绩考核。本教材还比较全面地收录了我国有关食品营养与卫生安全方面的法律、法规等重要文件和资料，供教学人员和食品企业生产经营管理人员学习参考。