轻松玩转咖啡拉花
轻松玩转咖啡拉花封面图

轻松玩转咖啡拉花

(韩) 张铉宇, 著

出版社:化学工业出版社

年代:2015

定价:58.0

书籍简介:

咖啡拉花是视觉、嗅觉与味觉的三重享受,只有优秀的咖啡师,才能为顾客奉上这份艺术盛宴。本书在手,宛如专业咖啡师在你身边,悉心指导你如何制作咖啡拉花。在拉花时,咖啡杯要倾斜多少度;用什么方式握住拉花缸的把手、要抬多高;注入奶泡的速度如何调节,全方位、多角度的实物图与线条图共同展示,手把手教你制作与设计咖啡拉花。

作者介绍:

张铉宇,Bean Project Coffee Roater及Coffee I do公司的代表理事,因为很擅长做艺术拉花,所以经常向学员们教授拉花艺术以及编制图书,他也是一个专业性很强的专业咖啡师。2008年WBC(世界咖啡师冠军)国家代表选拔展中获得金奖,在其他各种大会中也频频获奖。2008年开始任职KBC(韩国咖啡师冠军)评委,2010年开始在BAOK(咖啡师协会)中作为咖啡师冠军评委活动着。曾经在月刊[COFFEE]中连载着介绍海外咖啡并以拉花艺术专业投稿者的身份活动。现在也作为月刊[ESSEN]拉花艺术专业投稿者的身份活动着。

书籍目录:

1 咖啡拉花

01 一杯艺术 3

02 拉花的三大要素 4

03 拉花器具 5

04 拉花的基本手法 6

直接倒入成形法Free Pouring 6

手绘图形法Etching 8

模具图形法Powder Art12

2 意式浓缩咖啡

01 萃取16

02 意式浓缩咖啡18

03 意式浓缩咖啡的黄金标准19

04 意式浓缩咖啡对拉花的意义21

3 牛奶

01 蒸汽奶泡Milk Steaming25

02 泡沫Foam28

03 手绘练习30

04 不同品种咖啡的拉花设计38

4 直接倒入

成形拉花-LV1

01 树叶42

02 郁金香56

03 心形70

5 直接倒入

成形拉花-LV2

01 心形86

02 郁金香92

03 树叶94

6 咖啡拉花欣赏

01 手绘图形100

巧克力手绘拉花102

奶泡手绘拉花104

图形手绘拉花106

人物手绘拉花108

02 直接倒入成形116

03 咖啡拉花的世界126

内容摘要:

此刻,一场三重享受的艺术盛宴在您面前展开,咖啡拉花—视觉、嗅觉与味觉的绝妙融合,只有的咖啡师或肯为您用心的人,才能完美呈现。韩国咖啡师大赛评委来到您身旁,悉心教您制作与设计咖啡拉花。
  咖啡拉花三大因素—意式浓缩咖啡、奶泡和咖啡师,逐层剖析成败关键,一语道破手法瓶颈,宛如专业咖啡师在您身边。在制作咖啡拉花时,咖啡杯要倾斜多少度,用什么方式握住拉花缸的把手、拉花缸与咖啡杯的距离多少,注入奶泡的速度如何调节……全方位、多角度的实景图与图示共同展示,细心、耐心与专心地为您服务。
  三大经典样式—心形、树叶、郁金香失败案例全解析,帮助您找到问题,解决问题。对经典样式的熟习,才能随心所欲地设计出自己的咖啡拉花。
  每款咖啡拉花配有二维码视频,扫一扫,轻松学会咖啡拉花。更附精美的咖啡拉花作品展示,您也可以设计出独具魅力的咖啡拉花。

编辑推荐:

适读人群 :咖啡师或希望以咖啡师为业的人


  ☆视觉、嗅觉、味觉的三重享受,咖啡拉花的指导全书
  ☆多角度实景拍摄照片,配合线条图示展示,全方位解读拉花过程
  ☆特别设置咖啡杯与拉花缸的距离与角度单元,解析艺术拉花的秘诀
  ☆经典样式失败案例全解析,告诉你问题出在哪里以及如何解决
  ☆大篇幅艺术拉花赏析,教你做基础,随心设计出属于自己的咖啡拉花

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122256409
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

轻松玩转咖啡拉花是化学工业出版社于2016.1出版的中图分类号为 TS273 的主题关于 咖啡-配制 的书籍。