厨政管理师

第1章 厨政管理师职业道德

第1节 职业道德基本知识

第2节 厨政管理师职业守则

第2章 现代餐饮管理基础

第1节 餐饮服务业概述

第2节 现代餐饮管理的基本职能与内容

第3节 餐饮市场营销和客源组织

第4节 管理学基础理论在餐饮管理中的运用

第3章 现代烹饪基础

第1节 烹饪概述

第2节 烹饪原料

第3节 烹饪技术

第4节 美食鉴赏

第4章 烹饪营养学基础

第1节 营养概述

第2节 基础营养

第3节 烹饪原料的营养特点

第4节 营养与合理烹调

第5节 合理膳食与配餐

第5章 食品卫生安全

第1节 食品卫生安全概述

第2节 食品污染及其预防

第3节 食品的腐败变质及其预防

第4节 食物中毒及其预防

第6章 厨房安全管理

第1节 厨房防火安全管理

第2节 厨房水、电、气安全管理

第3节 厨房常见事故的预防

第4节 厨房防盗措施

第7章 相关法律法规知识

第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识

第2节《中华人民共和国劳动合同法》相关知识

第3节《中华人民共和国食品安全法》相关知识

第4节《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》相关知

第5节《餐饮服务食品安全监督管理办法》相关知识

附录

参考文献

《国家职业资格培训教程：厨政管理师（基础知识）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·厨政管理师》（试行）要求编写，是厨政管理师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：厨政管理师（基础知识）》介绍了各级别厨政管理师应掌握的基础知识，涉及职业道德、现代餐饮管理基础、现代烹饪基础、烹饪营养学基础、食品卫生安全、厨房安全管理、相关法律法规知识等内容。