中西糕点大全

01油酥面团

苹果酥

旋风栗子酥

象形枇杷酥

萱花酥

蛋黄酥

皮蛋酥

吴山酥饼

开口笑

菊花酥

象形核桃酥

腰果酥

木鱼酥

佛手酥

金山酥角

长生果

黄桥烧饼

藕丝酥

绣球酥

萨其马

像生虾酥

老婆饼

竹节酥

鸳鸯酥盒

旋风节节酥

叉烧酥

木瓜酥

干菜鲫鱼酥

蜂巢蛋黄角

萝卜丝酥

葡汁盒子酥

火蓉酥饼

眉毛酥

中秋月饼

02水调面团

……

03发酵面团

04米粉面团

05杂粮面团

06蛋糕的制作

07面包、吐司、三明治的制作

08酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞的制作

09果冻、布丁、慕斯的制作

　　我国面点具有悠久的历史，面点制作技术是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲，泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等)，豆类、果品，鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。本书介绍油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团的制作过程，还有蛋糕的制作、面包、吐司、三明治的制作、酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞的制作、果冻、布丁、慕斯的制作。