西餐烹调技艺

书籍简介:

本书是中等职业教育西餐烹饪专业教学用书，是在充分调研西餐专业发展状况和西餐行业需求的基础上总结而成。本书共分11个项目75个任务，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐用具和西餐烹调技能等，主要内容包括：西餐烹饪概述、认知食品原料、原料初步加工、沙拉汁和沙拉制作、基础汤与少司制作、汤的制作、烹调技法、配菜的制作、米食面食制作、冷菜制作、早餐制作等，书后附录厨房常用法语。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材，还可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐烹调技艺是高等教育出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。