肉品科学与技术

书籍简介:

本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品科学与技术是中国轻工业出版社于2003.10出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉类－食品加工－高等学校－教材 的书籍。