跟国宾大厨学买菜
出版社：江苏人民出版社
年代：2011
定价：32.0
书籍简介:
这是一本关于肉食选购、清洗、保存和食用的生活指导书。生活中，人们经常会接触到各种各样的食材，但是却很少有人真正地知道应该如何挑选到优质的食材。而在食品安全问题层出不穷的今天，掌握选买健康、安全的食材，对每个家庭来说，已是十分必需而迫切的事情。本书约请极富生活经验的老阿婆，详细叙述了餐桌上最常见的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海鲜等近百种肉食的挑选、宰杀、加工、保存及家庭营养烹饪法，更对禽类的放养和圈养、对江河鱼和塘养鱼的分辨作了详细的讲解。书中采用图解的形式，并附有“营养亮点表”，方便读者更直观地了解每一种食材。语言轻松、内容实用，是家庭生活必备的买菜指南，也是菜品购买的查询工具书。相信本书将会给读者的生活带去多一份的美味与健康。
书籍目录:
前言
Part 1 高品质肉类选购要领
鲜肉
猪肉
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驴肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑肉
鸽子肉
肉制品
咸肉
腊肉
酱肉
火腿
香肠
Part 2 高品质水产类选购要领
鱼
鲫鱼
草鱼
鲢鱼
鲤鱼
鳝鱼
泥鳅
鳊鱼
青鱼
鲚鱼
鲈鱼
鳜鱼
黄鱼
鲳鱼
鳟鱼
白鱼
黑鱼
鲶鱼
带鱼
海鳗
石斑鱼
马面鱼
比目鱼
鲆鱼
沙丁鱼
三文鱼
大麻哈鱼
罗非鱼
贝螺
蛤蜊
毛蚶
牡蛎
扇贝
江瑶贝
贻贝
蛏子
鲍鱼
海螺
香螺
虾蟹
青虾
草虾
竹节虾
长毛对虾
明虾
毛虾
小龙虾
大龙虾
皮皮虾
基围虾
河蟹
青蟹
梭子蟹
花蟹
关公蟹
其他
墨鱼
鱿鱼
海蜇皮
甲鱼
Part 3 高品质蛋类选购要领
鲜蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽子蛋
蛋制品
松花蛋
咸蛋
Part 4 高品质奶类选购要领
鲜奶
牛奶
羊奶
内容摘要:
《跟国宾大厨学买菜：肉食卷》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，《跟国宾大厨学买菜：肉食卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。
选购 如何把握肉食的产地、鲜活度？如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性以判断其品质的优劣？
清洗 如何选择适当的水温、洗液浓度、加工方法，以去腥除沙？
保存 活物和加工品，如何根据季节的不同分别选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间？
食用 各种肉食的最佳食用时间、烹饪方式、营养功效和食用禁忌有哪些？
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