食品化学安全

1概述

1.1背景

1.2农药

1.3兽药

1.4环境中稳定存在的化学物质

1.5加工污染物

1.6直接接触食品的材料和物品中的迁移物

1.7天然毒素

1.8控制措施

1.9当今和未来发展趋势

1.10致谢广

参考文献

第一部分分析方法

2风险分析

2.1引言

2.2食品供应链中的危害识别

2.3剂量一反应特征描述

2.4暴露分析

2.5风险评价

2.6风险管理的方法

2.7风险分析的未来发展趋势

2.8其他信息和建议来源

参考文献

3分析方法：质量控制和选择

3.1引言

3.2法规要求

3.3食品标准局(FSA)的监测要求

3.4实验室认证和质量控制

3.5能力验证测试

3.6分析方法

3.7污染物标准化分析方法

3.8分析方法的发展方向

参考文献

附录：食品化学监测工作中需要的分析质量保证承担人信息

4分子印迹传感器在污染物分析中的应用

4.1引言

4.2基于分子印迹聚合物的分析技术原理

4.3基于MIP传感器的研制和应用

4.4污染物的分析实例

4.5未来展望

4.6其他的信息资料和建议来源

4.7致谢.

参考文献

5生物检测在污染物分析中的应用

5.1引言

5.2二恶英和DR-CALUX生物检测

5.3生物检测法在其他类型化合物中的应用

5.4未来展望

5.5致谢

参考文献

第二部分特定污染物

6兽药残留

6.1引言

6.2英国兽药产品控制

6.3兽药中常用的化学物质

6.4兽药残留监测

6.5兽药监测中使用的分析方法

6.6英国兽药残留监测结果(1998)

6.7食品中兽药残留对人体健康的潜在影响

6.8英国食品中兽药残留相关的现实问题

6.9总结

参考文献

7食品中的无机污染物

7.1引言

7.2金属和类金属.

7.3硝酸盐与亚硝酸盐

参考文献

8食品中的环境有机污染物

8.1引言

8.2芳香烃

8.3多环芳烃

8.4二添英和多氯联苯

8.5氯化烃

8.6邻苯二甲酸酯

8.7内分泌干扰物

参考文献

9食品包装材料的化学迁移

9.1引言

9.2化学迁移及主要控制因素

9.3食品包装中构成潜在风险的化学物质的来源和范围

9.4健康问题研究

9.5管理情况

9.6迁移检测

9.7实例研究

推荐读物

10农药

10.1引言

10.2监测食品中的农药

10.3高风险人群

10.4英国的农药监控

10.5英国农药监控计划的发现

10.6人体暴露监测

10.7我们是否该禁用农药?

参考文献

11真菌毒素

11.1引言

11.2真菌毒素对健康的影响

11.3分析方法

11.4采用HACCP体系减少真菌毒素的存在

11.5真菌毒素的预防和控制

11.6总结及未来展望

参考文献

第三部分法规

12食品中化学污染物的国际法规

12.1引言

12.2国际法规的本质一一食品法典

12.3制定决议和执行机制

12.4食品中污染物和毒素的法典通用标准

12.5未来趋势

12.6更多信息和建议的来源

参考文献

13欧盟食品化学污染物法规

13.1引言

13.2科学顾问委员会

13.3农药残留

13.4兽药残留

13.5水产品中的汞和组胺

13.6其他化学污染物

13.7未来趋势

参考文献

14美国污染物控制和管理：农药

14.1引言

14.2美国的农药控制

14.3美国的强制农药监测

14.4美国食品中农药残留的管理

14.5改进食品中农药的管理

14.6未来趋势

14.7相关信息和建议

参考文献

　　本书分别从分析方法、重要污染物和法规三个部分进行介绍，包括风险分析框架、检测技术最新进展、重要无机和有机污染物、真菌毒素、食品包装材料、农药和兽药残留、国际食品法典委员会以及欧盟和美国食品安全法规等食品安全进展。　　本书可以作为高等院校食品科学、预防医学和动物医学等相关学科的本科生、研究生和教师的教学参考书，对于上述领域的科技人员和食品安全监督管理人员也极具参考价值。