功夫川菜

电视剧《林师傅在首尔》菜品精选

牡丹鱼片

孔雀开屏（宫保松茸）

开水白菜

如意十六巧

月亮代表我的心

群龙拜寿

百花鸡面

卧虎藏龙（回锅松茸）

爆

酸菜仔姜鸭

孜然肥牛肉

腐乳爆肉片

山椒爆蛤蜊

干妈爆鸭舌

尖椒爆鲜鱿

炒

麻花脆鳝

嫩蛋炒虾仁

酸菜炒肉片

孜然玉米棒

缤纷鳝丝

番茄百合炒鱼片

番茄嫩牛肉

怪味鸭下巴

回锅生菜包

熘

什锦菠萝鱼

五彩熘鸡米

凤梨熘仔排

奇味猪排

焦熘羊肉片

葡汁肉柳

荷香鱼片

煎

海鲜煎蛋角

麻辣土豆丝

蒜香银鳕鱼

浸

油浸粟米鸡

香橙浸仔鸭

孜然油浸鱼

红袍汤浸鱼

豆花香水鱼

凉粉鱼

酸汤基围虾

炸

香柠乳鸽

芝麻蛋黄卷

奇妙焦香骨

脆炸金箍棒

酥炸肉排

土司凤翅锤

炖

竹荪炖鱼圆

椰盅炖仔鸭

淮杞乌鸡盅

冬菇花仁炖凤爪

滋补仔排汤

烧

红烧香菇包

鸳鸯泥鳅

香辣坨坨鸡

干烧凤翅

麻婆银鳕鱼

五柳烧鱼头

砂锅烧猪脑

烩

白云乌鸡

贵妃烩牛腩

红烩海鲜面

金银烩菜心

五彩素烩

酸辣海鲜羹

鲜果烩鸡丁

什锦烩豆腐

焖

鲜花椒焖牛腩

土豆风味蟹

腊肉焖花菜

碎肉焖茄子

蚝油冬瓜排

茶树菇焖兔

干妈鲜鱼头

黄豆焖猪手

蒸

紫菜四喜卷

蒸酿苦瓜

锦绣芙蓉蟹

冬瓜豆豉鱼

彩烹土豆泥

椒麻麒麟鱼

金瓜糯米骨

荷香粉蒸鱼

煮

大闹海龙宫

绣球黄花汤

玉米浓汤

糟香鲫鱼汤

豆腐辣鱼头

红番面片汤

枸杞猪肝汤

金针鱼丸汤

作者针对广大川菜烹饪爱好者要学正宗川菜技术，要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》。《功夫川菜》权威性地介绍了川菜烹饪的基本技术：爆、炒、熘、煎、侵、炸、炖、烧、烩、焖、蒸、煮。每种技术均介绍了特点、适用原料、烹饪程序、操作要点以及注意事项，同时配以当今流行菜谱加以说明和实际操作（每种菜谱都配有彩图和专家解密），具有很强的可操作性和实用性。