中国美食地理与美食传说

北京

北京烤鸭炭火烤得鸭飘香

千致和臭豆腐一个“臭”字扬万里

炒疙瘩面条吃腻了，换个吃法

砂锅白肉砂锅的幌子过午不候

褡裢火烧由小食摊到大酒楼

艾窝窝香妃终于吃东西了

冰糖葫芦揭榜进宫的是个江湖郎中

天津

耳朵眼炸糕风风雨雨成就老字号

杨村糕干多添一把柴，多出一股香

锅巴菜乾隆不识煎饼为何物

十八街大麻花天津“三绝”中最大的“一绝”

罾蹦龟一场风波，引出一道名菜

河北

烧南北玉兰片与口蘑的故事

雪桥八仙赵州桥有多坚固

高碑店豆腐丝京城的水制不出好豆腐

麒麟蒸饺麒麟怎能蒸了卖

凉粉咸丰帝用马褂换吃食

山西

半炉鸡半只母鸡赢得慈禧笑

湛香鱼片打猎获得熟鱼片

娘娘爱“娘娘”事迹感太后

内蒙古

炒米成吉思汗西征回回国遇难题

烤羊腿西征途中的产物

涮羊肉饥饿难忍的忽必烈

辽宁

崔马铃马蹄声声，铃声阵阵

沈阳回头再烙一盒送往馆驿

老边饺子店面不在豪华，有特色则能扬名

锦州什锦小菜贡虾竞被虾油小菜“挤下马”

四绝中的熘肝尖张学良进得店中来

吉林

红棉虾团因红棉而成就的传世佳馔

延边长寿面七仙女特为秀士做冷面

粘耗子给属猫的丈夫吃什么

黑龙江

得莫利炖活鱼老乡们，来吃个热乎

哈尔滨红肠一个立陶宛人的创举

大列巴要吃赶紧去排队

上海

城隍庙五香豆改进才是硬道理

枫泾丁蹄丁氏兄弟想做大买卖

贺年羹师门家中菜脚羹

贵妃鸡皓月当空，贵妃醉酒

江苏

叫花鸡叫花子也能创美味

清炖蟹粉狮子头“葵花献肉”为何改为“狮子头”

松鼠鳜鱼鱼炙腹中藏匕首

沛县狗肉刘邦、樊哙，狗肉和老鼋

水晶肴肉“硝肉”引来张果老

陆稿荐酱汁肉稿荐烧得肉飘香

无锡排骨济公让人卖骨头

平桥豆腐三条人命三把火，再大家业也枉然

定胜糕吃了“定胜糕”，定能打胜仗

浙江

东坡肉苏东坡与红烧肉

三丝敲鱼小和尚敲鱼报师仇

宋：丘嫂鱼羹一碗鱼羹值几钱

西湖醋鱼酸甜皆有寓意在

鱼头豆腐物无贵贱，适口者珍

醉鸡三妯娌争当家

火踵神仙鸭白发老人指点火候

绍兴香糕吕洞宾的救人良药

安徽

曹操鸡味美又滋补，曹操怎不爱

徽墨酥急中生智救李煜

方腊鱼有效的退兵之计

瓤豆腐朱元璋化缘

福建

槟榔芋泥林则徐教训洋人有妙招

吉利虾成双结对，永不分离

西施舌西施被沉入大海后

佛跳墙新婚媳妇试厨

光饼f帮助义军歼倭寇

江西

文山肉丁丞相一手好厨艺

三杯鸡酱油、猪油、米酒

流浪鸡作战失利，童子鸡遭殃

小炒鱼“小酒”烹出佳肴

山东

九转大肠“九”字的来头

博山豆腐箱张厨子待客

糟熘鱼片半副銮驾寻厨子

锅塌黄鱼厨娘巧煎黄花鱼

河南

套四宝“四禽在一盘”

道口烧鸡十字秘方

炸紫酥肉此肉特为赵王做

铁锅蛋河南厨子精益求精

杞县酱胡萝卜独技在身，胜似家有万金

汉宫甑仔鸡泡馍天下美味，不及当年偶得之食

湖北

清蒸武吕鱼苏轼不及王安石

三回头有了秀才诗，不愁不兴隆

翰林鸡李白尤对“鸡”喜爱

应山滑肉有詹无詹，八月十三

山兀羊肉李铁拐帮孝子

千张肉宰相原是美食家

湖南

腊味合蒸乞丐巧当厨

玉麟香腰菜因人而贵

红煨羊蹄花弃物竟成难能一见的佳肴

东安子鸡小店菜肴名不虚传

猪血丸子此“猪”通彼“朱”

广东

莲藕焖猪蹄为偏食财主解馋

白云猪手和尚无缘吃，樵夫捡得美味归

煎酿豆腐陈镖师仗义救人，巧得招牌菜

乳香炸芋虾自己吃自己准没好下场

干炒河粉汉奸逼出美味来

状元及第粥要中状元先喝粥

小凤饼待女巧解围

笑口枣好心人有好报

广西

玉林牛巴戏说腌牛肉

老友粉一碗热面条传得百来年

辣椒骨舂烂骨头来解恨

鱼包韭菜不忘老人送鱼恩

桂林米粉鲤鱼王功不可没

海南

文昌鸡溶树籽也有大用途

加积鸭原来是只外国鸭

椰子盅为大人解怒

重庆

白市驿板鸭“煮熟”的鸭子飞出了重庆

泉水鸡泉水食店创美味

毛血旺源于一个偶然的机会

四川

白汁五柳鱼杜甫厨艺高

麻婆豆腐麻婆本姓陈

夫妻肺片夫唱妇随做“废片”

女皇蒸凉面武媚娘与常剑峰的故事

凤尾酥打破油罐出怪事

贵州

威宁荞酥奢香为干爹做寿糕

金钩挂玉牌、最冠冕堂皇的话

丝娃娃丑小鸭变成白天鹅

云南

大救驾穷人家得充饥之物

过桥米线书生变状元，贤妻功不可没

都督烧卖一人只能买5个

汽锅鸡被问欺君之罪，却因祸得福

西藏

糌粑揣在口袋里的美食

甜茶一样的茶叶，不一样的味道

酥油茶一对为爱殉情的恋人

陕西

樊记腊汁肉棺木原是个聚宝盆

大荔带把肘子不但吃肉，连骨头也要吃

老童家腊羊肉“老佛爷”闻香停辇把肉尝

葫芦鸡血泪斑斑成就的美味

岐山臊子面周文王大锅煮蛟龙

油酥饼佛经千卷，烧饼千层

人后饼饼好，人更好

甘肃

罗锅鱼片雪梅有情有义续良缘

热冬果小食物，疗效好

东乡手抓羊肉蒙古羊与藏羊的混血儿

青海

锅塌皇帝眼里的人间第一美味

湟源干板鱼能治怪病的鱼

虫草雪鸡狠毒的哥哥，善良的弟弟

宁夏

锅盔铁盔帽还能当锅使

鸽子鱼味美确实名不虚传

丁香肘子丁香花开肘飘香

新疆

月映蛟龙换个口味吃海马

抓饭医生的灵丹妙药

清远钵子鸡一只未婚的鸡

馕取经路上的随身食物

香港

白蒲茶干乾隆御笔“只此一家”

香港第一蛋挞一夜成名的传奇

丝袜奶茶林木河煲茶有诀窍

澳门

葡挞当蛋挞店遭遇“婚变”

西洋菜生鱼汤荒岛上的求生之举

葡国鸡地道的中国货

台湾

度小月担仔面此面不关杜小月

蚵仔煎郑军岂会被饿死

尤咕面手推车推出了名气

前言

民以食为天。从古至今，人们都把吃饭看做是繁衍生息的第一需要。烹饪技术也随着时代的进步而不断发展。

经过几千年的积淀，我国劳动人民创造了数万道精美菜品，种类繁多，不胜枚举。而且全国各地的菜肴均有其独特风味，其中有些名菜原为民间所创，而后传入宫廷、王府，为帝王将相享用。也有些宫廷菜流传到民间，遍及全国，如四川名菜“麻婆豆腐”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”，湖南名菜“东安子鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“清蒸武昌鱼”，等等，都是我国著名的菜肴，享誉世界。

不可否认，美食满足了人们的味觉感受，只是受到现代人文观念的影响，美食才不仅仅作为满足人们味觉的需要，而且是一幅体现着民族素养、人文地理、历史沿革、世事沧桑的画卷。因此，现代人不仅要求饮食满足自己的实用需要，而且要求满足自己的审美需要，符合自己的文化观念和情趣追求。他们不仅要品尝美味，还要感受文化。在与友人饮茶品酒或茶余饭后的交谈中，讲一讲有关美食的传说故事．别有一番情趣。

“美不自美，因人而彰。”唐代文学家柳宗元在其文章中曾这样说。若套用此语，可以说：“食不自美，因文而彰。”这文，就是来自美食的渊源与传说典故，它丰富了一方文化，也名扬了一方美食。

本书就是这样一部将美味与美文融合在一起，集故事性、知识性和趣味性为一体的通俗读物，饶有生活气息，且可读性和实用性强。围绕各地特产和风味名肴，叙述了有关美食的民俗、典故和渊源等，还穿插了许多流传在民间的小故事。这些故事生动活泼、引入入胜，不知不觉将你带到一个又一个新的境界中，让你深入了解美食文化。

品读了美食的故事后，如果有兴趣，不妨“进入后厨”看看它的做法，说不定哪天你就能大显身手，让人对你的厨艺刮目相看呢!在本书里，对具有代表性的地方菜、少数民族菜、传统面点及风味小吃，都有详细的介绍，并对其渊源、特点及制作方法有简明而生动的叙述。读了此书，你就知道去北京该吃什么特色菜，关于它的典故是什么；到天津，什么美食是不能不尝的；到海南，又该品尝什么风味小吃。这样，席间就不仅仅是单纯地品尝美食了，更是品尝异地的历史文化。旅游归来，还可捎些特色食品原料，参照本书的做法，让家人也共享美味。

此书在手，你对中华大地的特色美食传说、做法、吃法几乎可以了如指掌了！最后，由于笔者掌握的知识有限，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。

后记

一本著作的完成需要许多人的默默奉献，闪耀的是集体的智慧。其中铭刻着许多艰辛的付出，凝结着许多辛勤的劳动和汗水。

本书在策划和编写过程中，得到了许多同行的关怀与帮助，及许多老师和作者的大力支持，在此向以下参与本书编写的人员致以诚挚的谢意：欧阳勇富、廉勇、欧红梅、周珊、张艳红、但佳玉、杨艳丽、柳絮恒、赵一、赵红瑾、齐红霞、齐艳杰、陆晓飞、杨广东、赵广娜、徐春艳、王非庶、李淑敏、李海霞、李秀敏、关丽莹、王杰、张保文、熊永鑫、李亚莉、于心愿、蒙明炬、何瑞欣、杜莉萍、李卫平、李敏、梁素娟、许庆元、罗婷婷、程晓芬。

本书在编写过程中，借鉴和参考了大量的文献和作品，从中得到了不少启悟，也汲取了其中的智慧菁华，谨向各位专家、学者表示崇高的敬意因为有了大家的努力，才有了本书的诞生。凡被本书选用的材料，我们都将按出版法有关规定向原作者支付稿酬，但因为有的作者通信地址不详，尚未取得联系。敬请您见到本书后及时函告您的详细联系方式，我们会尽快与您取得联系，办理相关事宜。

由于编者水平有限，书中不足之处在所难免，诚请广大读者指正，特驰惠意。

　　美食，除了满足现代人的味觉需要，更是一种对饮食文化的解读与品位，贴近现代人的饮食观念与情趣追求。与友人相约，茶余饭后，海阔天空，讲一讲有关美食的传说故事，在美食中品尝风味，在文化中品位历史，增长见识，身心双修，颇有一番生活情趣。本书是一部将美味与美文融合在一起，集知识性和趣味性为一体的通俗读物，富有浓厚的生活气息和文化底蕴。　　在本书里，对具有代表性的地方才、少数民族菜、传统面点及风味小吃，都有详细的介绍，并对其渊源、特点及制作方法有简明而生动的叙述。读了此书，你就知道去北京该吃什么特色菜，关于它的典故是什么；到天津，什么美食是不能不尝的；到海南，由该品尝什么风味小吃。这样，席间就不仅是单纯地品味美食了，更是品味异地的历史文化。旅游归来，还可捎些食品原料，参照本书的做法，让家人也共享美味。