徽州茶

"第一章 美丽富饶的古徽州／7

一府六县 神奇版图／7

山清水秀 美丽田园／19

富可敌国 徽州商人／27

第二章 源远流长的徽茶史／33

江南地暖 故独宜茶／33

浮梁歙州 万国来求／42

茶号茶庄 各显神通／49

第三章 盛名远播的徽州茶／55

唐宋徽州 名茶崛起／55

明代茶品 松萝称雄／57

清时茶盛 屯绿祁红／65

今日徵茶 异彩纷呈／70

第四章 彪炳青史的茶枭雄／77

北达燕京 南及广粤／77

传奇茶商 功彪青史／82

痴情茶人 品茗说道／96

第五章 古朴典难的茶风情／114

茶道茶艺 韵昧浓郁／105

茶俗诗文 风采斐然／114

茶乡风情 古朴典雅／119

带着诗意泡沫的徽州茶 徽州怪怪的。 青山如黛，绿水萦绕，白墙黑瓦，村庄隐约，不说； 徽商显赫，珠光宝气，奢侈豪华，富可敌国，不说； 徽学繁盛，流派纷呈，引人注目，成为显学，不说； 人才辈出，为贾为儒，为官为宦，无与伦比，不说； 黄山绝景，声震遐迩，徽州神秘，贯古通今，不说。 徽州茶，普通得不能再普通的土产，当然也可以不说。然而，今秋邂逅 一位茶商朋友，他告诉一个秘密，引发我许多联想，从而改变了我的主意。 这位朋友毕业于安徽农大茶叶系，现供职在上海一家茶业贸易公司，多 年来满世界里卖茶，高鼻子蓝眼睛的老外茶商，结识不少，然而老外却教了 他一个辨别徽州茶的诀窍，使他震惊。 “是好茶，汤面上就一定有一层泡沫，泡沫多的，肯定就是你们徽州茶 ，尤其绿茶特别明显。” 同时他又说，这种方法是人家老外发现并使用的，至今茶界多数人不知 道，茶的教科书上更找不着…… 朋友与我萍水相逢，初次见面，就告诉我这难得珍贵的辨茶方法，使我 感动。中国茶可谓洋洋大观，干这浩瀚茶海中，轻易就能辨认出徽州茶，这 更使我震惊，于是向他讨教原因。他说以前计划经济，茶叶出口均由国家计 划口岸供货，各家公司集中后统一配送，再无二家，老外只好一个商家认到 底；由于是各地茶叶大拼堆，老大老二一锅煮，口味一个样，即使发现一宗 好茶，也无法找到产地，老外也只好一种口味喝到底。现在不同了，茶叶外 贸放开，厂家多了，茶类多了，百花齐放，老外傻眼。但人家聪明，很快就 从中找到了规律，看荣质的好差，最好的标准开汤看泡沫，多的好，少的不 好；浓的好，淡的不好，白的好，黄的不好。同时老外又琢磨出，中国产茶 三大山脉：天目山脉、武夷山脉、黄山山脉，黄山山脉的茶最好，理由就是 ：用这里的茶开汤，泡沫厚厚白白久久……… 徽州茶历史悠久，种类繁多，质量上乘，荣誉等身，这些我们均知晓。 至于泡沫多，我们当然更是屡见不鲜，见怪不怪。殊不知这向来不被我们注 意的东西，竟被老外用作了辨茶的武器，这真使我们开窍。如今市场经济， 生产靠科技，营销靠文化，一宗商品是否有地位，完全取决于消费者的眼球 依附度，“酒香不怕巷子深”，那是老黄历。徽州茶是好，但这样的好要掀 开来给人看，要淋漓尽致地展示。于是我们感到有责任，决心重新审视徽州 茶；感到有机遇，务必大肆推介徽州茶，由此就有了一吐为快的冲动。 更要感谢北京读图时代公司和中国轻工业出版社给了我们发泄感动的机 会，宣泄冲动的平台，推介徽州茶的载体，使我们的每一句话都立正排队， 形成阵营展示于此，供读者检阅。这也太重要了，再谢为感。 郑建新 郑毅

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"　　徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有一千二百多年；徽州茶品种繁多 ，在中国十大名茶的行列中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名； 徽州茶品质优良，香高味醇，营养丰富；徽州茶殊荣也多，仅祁门红茶就荣 获过两次国际金奖。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶 著举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号 至今仍然熠熠生辉，胡适，陶行知等也是爱茶之人，徽州茶风茶俗更是独树 一帜……在当今中国，一个地区拥有如此丰富的茶资源可以说是独一无二， 凤毛麟角。 翻阔《徽州茶》，就能嗅到徽州茶香。　 　　本书给我们的不仅仅是写了古徽州今黄山的茶，而是作者在徐徐展开着一件历史长卷，让我们细细读出了其源其流，看到了人文习俗，品到了水甘茶香。在字里行间，还闪出些做学问的课题，可以让你撷取其中一点去深究探索，恢宏成篇。从篇目结构和文笔看，绝无端起架子拿套话烦人，也无故作玄虚地用几个新词汇以示水平高深。而是像作者在徽州的一家古老的茶馆里呷着一壶茶和众人促膝摩肘地娓娓长谈，投缘且又引人入胜。作者还刻意地把徽州的自然风物居宅装饰揉合在茶里，宛若黄山火成岩的凝重丰富，黄山松石云泉的灵秀飘逸。"