烹饪原料知识

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版的基础上修订而成的。本书参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味类原料、佐助类原料、地方名特原料和复合调味品原料。本次修订根据行业发展情况，删除一些不常用的原料，增加一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，增加大量图片，使教材更具时代性和直观性。本书配套网络教学资源，通过封底所附学习卡，可登录网站（http://sve.hep.com.cn）， 获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料知识是高等教育出版社于2010.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－专业学校－教材 的书籍。