面条伴侣

序　面条配臊子的小故事/第一章　臊子的分类与食用方法　一、汤面臊（卤）　二、干面臊（卤）　三、卤汁面臊（卤）第二章　风味臊子制作实例　一、汤面臊（卤）　（一）汤臊　鸡骨汤　西式鸡高汤　黄豆香菇素高汤　西式蔬菜高汤　牛骨汤　酸辣牛骨汤　咖喱牛骨汤　牛肉红汤　牛肉高汤　猪骨头汤　羊骨汤　羊杂汤　鱼骨高汤　鱼肉高汤　韩式果味冷面汤　韩式牛肉冷面汤　（二）汤菜臊　蔬菜类　茶菇酸菜臊　酸菜粉条臊　香菇韭黄煎蛋臊　素蘑菇臊　黄豆五蔬素汤臊　豆泡娃娃菜汤臊　韭菜豆芽鸡蛋臊　西葫芦鸡蛋臊　豆腐鸡蛋臊　笋菇煎蛋臊　大酱茄子臊　鸡腿菇酱汤臊　海米香菇白菜臊　猪肉类　猪肉烩面臊　什锦烩面臊　蒜香排骨臊　豆芽排骨臊　水煮肉片臊　酸汤腰片臊　狮子头臊　清汤肉丸臊　炖猪肉臊　红枣排骨臊　蓝花排骨臊　豆瓣排骨臊　海带结烧肉臊　千张结烧肉臊　香辣肉末臊　山西刀削面肉臊　泡青菜肉丝臊　大酥肉臊　什锦丸子臊　海带筒骨臊　生煸猪肉臊　滑菇猪肚臊　海带猪尾臊　鹑蛋香干肉臊　胡椒猪肚臊　菠菜猪肠臊　双豆肉片臊　农家排骨臊　豆腐时蔬肉臊　小炒肉臊　辣味肉丁臊　大酱腔骨臊　豉汁猪手臊　豆角猪肉臊　牛肉类　麻辣牛肉臊　松茸牛肚臊　茴香牛尾臊　香辣牛肉臊　香辣牛杂臊　清汤牛肉臊　红烧牛肉臊　安徽板面臊　黄花牛肉丸臊　黄酱牛肉臊　魔芋牛肉臊　香菇牛肉臊　山药牛肉臊　菌蔬牛肉臊　土豆牛肉臊　清汤牛杂臊　酸汤肥牛臊　羊肉类　红烧羊肉臊　辣粉羊肉臊　羊肉烩面臊　清汤羊肉臊　萝卜羊排臊　炖羊肉臊　五香羊肉臊　红汤羊杂臊　胡萝卜羊肉臊　奶汤羊肉臊　豆腐羊肉臊　酱汤羊肉臊　酸汤羊排臊　冬瓜羊肉臊　香辣羊腿臊　羊肉茄子臊　羊蹄臊　麻辣羊肚臊　豆瓣羊肉臊　萝卜羊肉臊　宁夏手工面羊肉臊　卤羊肉臊　兔肉类　泡姜兔肉臊　XO兔肉臊　红汤兔臊　狗肉类　香辣狗肉臊　禽类　原味土鸡臊　豆干土鸡臊　土豆鸡块臊　酸汤鸡臊　什菌鸡丝臊　鸡汤干丝臊　黄蘑鸡皮臊　茄子鸡块臊　鸡脆骨臊　清汤鸡丝臊　红汤鸡肉臊　羊肚菌鸡肉臊　冬瓜凤翅臊　清汤老鸭臊　草菇鸭汤臊　土豆鸭肉臊　酥鸭面臊　笋尖老鸭臊　白菜鸭肉臊　鸭架豆腐汤臊　鸭骨丝瓜汤臊　柱侯肥鹅臊　麻辣仔鹅臊　酸菜鹅肉臊　海带鸽肉臊　茶菇鸽子臊　五香鹌鹑臊　鹌鹑汤臊　海鲜类　酱汤鱼块臊　奶汤鲫鱼臊　腊鱼臊　鸡汤海鲜臊　辣汁花蚬臊　酸汤鱼块臊　菜心鱼片臊　腊肉鳝鱼臊　蒜香鳝鱼臊　松茸白鱼臊　羊骨汤鱼片臊　红汤鲶鱼茄臊　豆浆鲶鱼臊　菠萝鱿丝臊　枸杞甲鱼臊　海参鸡肉臊　三丝银鱼臊　北极虾干丝臊　茶菇墨鱼臊　海带鱼肉臊　羊汤甲鱼臊　魔芋鱼片臊　香菇黑鱼臊　蘑菇海蛎臊　茶菇干贝臊　海虹白菜臊　白萝卜鳕鱼臊　红汤鲩鱼臊　藠头带鱼臊　红烧鱼块臊　二、干面臊（卤）／085　蔬菜类　葱油香菇臊　红柿茄子臊　辣酱茄丁臊　三色茄丁臊　豆豉青椒臊　尖椒豆干臊　豆干藕丁臊　熏干茶菇臊　碎米杏鲍菇臊　雪菜黄豆臊　豉椒豇豆臊　辣味黄豆芽臊　豉香黑豆芽臊　猪肉类　担担面臊　岐山肉臊　石耳猪心臊　家常茄子臊　泡菜花肉臊　芽菜肥肠臊　鸡枞肉臊　芹菜脆臊　豉香肘子臊　香糟肉臊　杭椒脆臊　麻辣肉丁臊　黄豆肉酱臊　沙茶肉丝臊　干煸肥肠臊　花肉茄子臊　干豆角肉臊　香干肉片臊　肉末豆腐臊　尖椒腊肉臊　口蘑腊肉臊　茼蒿腊肉臊　香辣脆肉丝臊　豇豆肉丝干臊　腌茄烂肉豆干臊　茄干肉臊　茄丁肉酱臊　丝瓜干肉臊　姜丝肥肠臊　梅菜肉臊　豆豉煎肉臊　川香回锅肉臊　豉椒酱耳臊　酱香拱嘴臊　土豆猪脸臊　甜酱脆肠臊　香菇肉臊　茭白肉末臊　四季豆肉臊　地三鲜肉臊　肉末酸豆臊　酸菜肉末臊　豆芽肉末臊　什锦花肉臊　油泼面臊　香芹豆干肉臊　青椒肥肠臊　时蔬肉丁臊　农家肉臊　青花椒炸肉酱臊　啤酒香菇肉臊　肉酱黄豆臊　干青椒肉臊　萝卜干肉臊　蒜苗肉末臊　豉香肉粒泡菜臊　肉末卷心菜臊　鲍菇叉烧臊　青头菌烟肉臊　红肠芹菜臊　牛肉类　酱牛肉臊　茄丁牛肉干臊　牛肉丝臊　豆干牛板肚臊　泡菜牛肉臊　榨菜牛肉臊　香菇牛肚臊　泡豇豆牛肉臊　尖椒牛肉臊　青豆牛肉臊　麻辣牛肉臊　卤牛肚臊　牛筋西芹臊　干椒牛肉臊　豉椒牛肉臊　番茄牛肉臊　胡萝卜牛肉臊　驴肉类　榨菜腊驴肉臊　羊肉类　酸菜羊肚臊　干煸羊肉臊　金桃羊肉臊　韭薹羊肚臊　咖喱羊肉臊　辣子羊肉臊　泡蒜薹羊肉臊　葱香羊脸臊　芫爆羊肚臊　胡萝卜羊肝臊　孜然羊肉臊　笋片羊肉臊　兔肉类　酱香兔丁臊　香麻兔丁臊　青椒兔肉臊　咖喱兔丁臊　豉椒兔肉臊　禽类　土仔鸡公臊　冬菇鸡杂臊　鸡胗面臊　脆皮鸡丁臊　茶菇鸡肉臊　蚝油鸡肉臊　泡椒凤冠臊　盐菜鸡臊　孜然鸡丁臊　鲍汁鸡肉臊　贡菜鸡肉臊　法式鸡肝臊　苦瓜鸭肉臊　菜瓜鸭肉臊　酱鸭片臊　榨菜烤鸭臊　菜头鸭肉臊　泡姜鸭肉臊　辣味鸭肠臊　回锅鸭片臊　杭椒鸭舌臊　沙茶鸭肝臊　豉椒鸭肠臊　青椒鸭胗臊　芹菜鸭胗臊　青椒鸭丁臊　芽菜鸽肉臊　尖椒乳鸽臊　鹑肉末臊　泡萝卜鹅肉臊　鲍菇鹅肉臊　青椒牛蛙臊　海鲜类　蛤仁香菇臊　蛏子肉臊　嫩笋蚌肉臊　冬菇扇贝臊　极鲜墨鱼臊　鲜椒鱿须臊　泡椒对虾臊　野椒河虾臊　韭菜河虾臊　干煸鳝丝臊　家常鳝鱼臊　榨菜鳝丝臊　虾爆鳝臊　白酱海鲜臊　罗勒蟹肉臊　蛤蜊茄子臊　蛤蜊番茄蛋臊　鲍菇鲶鱼臊　腊鱼藕丁臊　三、卤汁面臊（卤）／161　蔬菜类　番茄豆腐臊　芥末蔬菜臊　虾皮胡瓜臊　番茄蔬菜臊　豆花臊　酱油咕嘟葱臊　麻辣豆腐臊　茄子臊　土豆鸡蛋臊　蔬菜酱臊　黄花鸡蛋臊　番茄丝瓜臊　奶油番茄蘑菇臊　蓝花鲍菇臊　松菇豆腐臊　松仁香菇臊　番茄鸡蛋臊　蘑菇茄蛋臊　酸菜豆腐臊　泡菜豆腐臊　菌蔬面筋臊　酱香面筋臊　鸡蛋腐竹臊　丝瓜蟹柳豆腐臊　猪肉类　榨菜肉粒草菇臊　豆豉肉粒腐竹臊　炸肉酱臊　黄花肉片臊　腐乳花肉臊　香菇肉片臊　豆泡花肉臊　猴菇肉丝臊　黑豆芽猪肚臊　香菜肉末臊　木耳猪腰臊　茄子肉臊　豆芽酱肉臊　豇豆肉片臊　香菇肉丝臊　口蘑猪肝臊　芸豆肉丁臊　口蘑肉片臊　XO酱肉臊　土豆肉酱臊　榨菜肉丝臊　豆花肥肠臊　肉末豆腐臊　油菜猪肉臊　酸汤蹄筋臊　肉末蹄筋臊　蛋花茄肉臊　腊味笋臊　菌香猪肉臊　鸡腿菇腰丝臊　泡豇豆肚臊　尖椒肉末鸡蛋臊　胡萝卜肠丝臊　咖喱肉臊　酸白菜肉臊　酸菜肉茸臊　猪血肥肠臊　蚝油卤肉臊　油菜肚丝臊　榨菜卤肉臊　南瓜里脊臊　蒜苗猪血臊　肥肠鸭血臊　卷尖臊　津味三鲜臊　京味面臊　酸菜肉丝臊　小酥肉臊　酸菜肥肠臊　葫芦肚丁臊　酸辣黄瓜肉臊　黑胡椒肉臊　奶油培根臊　牛肉类　蘑菇辣味牛肉臊　茄汁黄豆牛腩臊　意式番茄牛肉臊　酱牛肉臊　平菇牛肉臊　牛肉金菇臊　甜椒牛肚臊　芹黄牛肉臊　笋菇牛肉臊　洋葱牛肉臊　香葱牛柳臊　咖喱牛肉臊　山珍牛骨髓臊　茄酱牛肉臊　葱菇牛肉丝臊　双耳牛肚臊　豆瓣牛肉臊　牛肉双丁臊　蟹味牛肉臊　奶味牛肉丸臊　羊肉类　麻辣酱羊臊　羊杂臊　禽类　黄蘑鸡丝臊　香菌鸡丝臊　韭黄鸡丝臊　沙茶鸡片臊　丝瓜鸡肉臊　三丝鸡心臊　香辣鸡酱臊　黄酱鸡腿臊　双冬鸡肉臊　秀珍菇鸡丁臊　酱椒鸡臊　迷迭香鸡肉臊　奶油鸡肉蘑菇臊　青椒鸭丁臊　沙茶烤鸭臊　酸菜鸭丁臊　酸辣鸭血臊　双菇鸭血臊　海鲜类　蟹粉豆腐臊　麻婆鱼片臊　鲜蘑丝瓜鱼肉臊　三色青鱼臊　茄子沙丁鱼臊　海三鲜臊　芦笋虾仁臊　三蔬鱼肉臊　茶菇乌鱼臊　藿香鱼肉臊　榨菜鱿丝臊　腌鱼肉臊　口蘑海参臊　笋蘑鱼丁臊　豆腐海参臊　川式海参臊　红枣鲤鱼臊　番茄虾仁臊　葱香海参臊　肉末海参臊　海参过油肉臊　什锦虾仁臊　彩椒鱼丁臊　松仁鱼米臊　宋嫂面臊　咸鱼茄子臊　酱肉鱼子臊　海什锦臊　番茄虾米臊附录　五种手工面条制法　一、手擀面条　二、拉面条 　三、刀疙厉　四、刀削面　五、一根面

国家高级烹调师倾囊之作　　3大面臊的详细介绍，外加专业厨师的精湛做法　　469种兼具南北风味的美味面臊全部收录，不再为变换花样而发愁　　5种常见手工面条的详细制作过程，口口都筋道　　一本书为您带来营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写这本《面条伴侣——好吃易做卤臊子大全》，以丰富大家吃面条的不同口味。　　本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊三大类，介绍了469种不同风味的臊子，臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时，也介绍了十几款西式臊子。原料易取，制法简单，既适合家庭烹调者选用，也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。【作者简介】牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。　　牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。