星级酒店客房部经理案头手册

第1章客房部概述

1．1客房部的地位及作用

1．2客房部的工作内容及特点

第2章客房部工作人员岗位职责

2．1客房部经理

2．2管家部经理

2．3公共区域主管

2．4保洁领班

2．5保洁员

2．6保养领班

2．7保养员

2．8洗衣房领班

2．9干洗水洗熨烫工

2．10布草保管员

2．11工服房服务员

2．12客衣收发员兼文员

2．13客房楼层主管

2．14库房保管员

2．15客房中心文员

2．16客房楼层领班

2．17客房清洁员

2．18中班楼层服务员

2．19楼层值班员

2．20夜班楼层服务员

2．21替班楼层服务员

第3章客房部工作规范

3．1客房服务员工作规范

3．2VIP房服务工作规范

3．3VIP迎宾服务工作规范

3．4迎送客人服务工作规范

3．5电梯迎接服务工作规范

3．6送客进房工作规范

3．7做夜床工作规范

3．8铺西式床工作规范

3．9铺中式床工作规范

3．10客房开夜床工作规范

3．11客房报修工作规范

3．12房态更改工作规范

3．13客房杯具消毒工作规范

3．14客房送茶服务工作规范

3．15客房清扫工作规范

3．16客房清洁服务工作规范

3．17走客房清扫工作规范

3．18住人房清洁整理工作规范

3．19清扫空房工作规范

3．20挂有“请勿打扰”牌的客房处理工作规范

3．21客房物品清洁工作规范

3．22客房检查工作规范

3．23对客饮料服务工作规范

3．24客人离店服务工作规范

3．25洗衣服务(收送客衣)工作规范

3．26看护婴儿服务工作规范

3．27对客小服务工作规范

3．28客房小整理工作规范

3．29访客服务工作规范

3．30会客服务工作规范

3．31重要客人会见服务工作规范

3．32客房服务中心工作规范

3．33财产物料管理工作规范

3．34工作服收调、报损及保管工作规范

3．35布草收调、报损及保管工作规范

3．36水洗工作规范

3．37干洗工作规范

3．38熨烫工作规范

3．39大堂清洁工作规范

3．40公共区域清洁工作规范

3．41公共卫生问清洁工作规范

3．42后台区域清洁保养工作规范

3．43地毯、沙发清洁工作规范

3．44绿化布置、养护及清洁工作规范

3．45客房用品配备规范

3．46客房卫生达标工作规范

3．47客房酒水服务工作规范

3．48工作间设备配置工作规范

3．49客房接待服务工作规范

3．50客房房务信息处理工作规范

3．51洗衣房工作设备用品管理工作规范

3．52客房服务工作安全工作规范

3．53客人遗留物品处理工作规范

3．54客人报失物品处理工作规范

3．55对客租借物品服务工作规范

3．56床保养工作规范

3．57沙发保养工作规范

3．58木质家具保养工作规范

3．59客房床上布件选购工作规范

3．60客房卫生间毛巾的选购工作规范

3．61室内分体式空调工作规范

3．62分体式空调保养工作规范

3．63小冰箱的清洁保养工作规范

3．64吸尘器使用和维护工作规范

3．65使用消毒剂工作规范

3．66清洁浴缸工作规范

3．67客房抹尘工作规范

3．68客房防火工作规范

3．69客房防盗工作规范

3．70客房部各环节安全工作规范

3．71客房楼层安全保卫工作规范

3．72客房突发事件处理工作规范

第4章客房部管理制度模板

4．1客房服务质量管理制度模板

4．2安全管理制度模板

4．3钥匙管理制度模板

4．4财产物资管理制度模板

4．5经营预算和经济活动分析管理制度模板

4．6成本管理制度模板

4．7员工考勤制度模板

4．8员工培训制度模板

4．9人事管理制度模板

4．10工作例会制度模板

4．11客房小酒吧酒水管理制度模板

4．12客人遗留物品保管制度模板

4．13客人损坏或带走酒店财物的处理制度模板

第5章客房部工作实用表格举例

5．1客房清洁报表

5．2客房用品每日消耗情况表

5．3客房服务员工作情况日报表

5．4客房报修记录表

5．5客房房态更改记录表

5．6客房情况记录表

5．7客人借用物品借出记录表

5．8特殊客用品领用借用记录表

5．9客房部客人流量表

5．10客房客用品盘存表

5．11客房楼层客用品周提货表

5．12客房楼层客用品计划报表

5．13鲜花消耗日报表

5．14客房饮料领用明细单

5．15地毯、沙发洗涤登记表

5．16洗衣房客衣收费日报表

5．17工作服洗涤登记表

5．18布草洗涤周转日报表

5．19VIP顾客接待情况一览表

5．20客人投诉登记表

5．21客房日志表

5．22借用物品交接明细表

5．23客房部各楼层万能钥匙交接表

5．24遗留物记录表

5．25楼层台班工作报告表

5．26楼层单日事项登记表

5．27客房房间清扫派工单

5．28公共区域主管考核表

5．29公共区域服务员考核表

5．30洗衣房领班考核表

5．31洗衣房服务员考核表

5．32客房楼层主管、领班考核表

5．33楼层服务员考核表

前言

《中国酒店岗位培训系列丛书》即将出版发行之际，受邀为本系列丛书作序，思索之余，浅谈本人观点，权当抛砖引玉！

近年来，中国酒店业正以惊人速度发展，中国酒店业门户网站：最佳东方信息中心的数据显示，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11．26％，国际联号饭店在中国的扩张速度超过了20％，经济型酒店更以每年200％～300％的速度发展。2007年，全国住宿与餐饮业零售额累计突破1．2万亿元，同比增长19．4％。

但是相对于酒店业的快速发展，酒店教育在中国的发展却相对滞后。最佳东方对国内星级酒店所做的调查发现：90％以上的酒店认为，当前旅游类院校偏重课堂理论教学，对实践环节重视不够，传授内容与实践脱节。人才的缺失，已成为制约中国酒店业发展壮大的瓶颈因素。

作为培养酒店管理人才的大专、本科院校，他们更多注重理论知识的传授，而这些知识恰恰与实践运作脱节，再加上授课老师多数本身并不懂酒店，缺乏实际酒店管理经验。可以想象，一个搞不清楚状况的老师，教出的学生是什么样子。当毕业生进入酒店，酒店还要花大量人力物力从最基础的内容从头教起。酒店企业哀叹无才可用，甚至排斥录用应届生也是在情理之中。

国外的“洛桑模式”之所以备受推崇，是因为它将理论知识和实践运作的结合渗透到教学的每一个环节，教学过程实际就是在酒店企业工作的过程。学校就是酒店，学生以酒店员工的身份负责其他人的饮食和住宿，他们从日常生活中学习和了解酒店业务，体会酒店人应有的职业精神。通过这样的潜移默化，学生毕业后进入酒店自然就知道该怎么工作，该具备怎样的职业态度。

最值得一提的是，瑞士洛桑管理学院还要求从教者必须具有实践经验，每隔三五年要回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研酒店企业经营中出现的新问题，从而不断更新教学内容，提高教学质量。如此周而复始，使得教学始终与行业紧密结合。这些都是值得我们国内教育培训机构思考和借鉴的。

21世纪，中国酒店业的发展需要大量高素质的专业人才。这支人才队伍的形成不仅需要国内酒店企业和大中专院校、教育机构的共同努力，更需要广大酒店人自发自动地主动学习和积极实践，希望这套丛书能给广大的同行和读者带来一些启发和思考。

最佳东方中国酒店业门户网站CEO乔毅

2008年3月

　　“中国酒店岗位培训系列丛书”汇集了国际酒店培训管理的先进管理经验和方法，内容全面详尽、系统，工作标准与工作规范涵盖了酒店各职能部门工作的方方面面，能全面系统地指导酒店各岗位职能的培训工作。本书为该丛书之一，是星级酒店客房部经理的案头手册！　　“中国酒店员工素质研究组”经过多年的深入研究，在诸位业界专家和最佳东方中国酒店业门户网站的大力支持下，立足中国国情，推出了“中国酒店岗位培训系列丛书”。本系列图书从酒店工作的实际情况出发，将酒店职能细分为九个部分：前厅部、客房部、康乐部、财务部、公关营销部、工程部、餐饮部、安全保卫部、行政人事部。从标准化、规范化层面，阐述了各个部门工作人员的岗位职责，提供了一套行之有效的工作标准与操作规范，并附有大量的与工作相关的制度模板与实用表格。该系列图书内容详尽务实，可操作性强，是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属能力的参照范本，为酒店每个工作岗位、工作环节进行专业化、规范化服务提供了有效解决方案，为酒店建立专业化、规范化服务管理体系提供了权威借鉴。　　本书为该系列之一的《星级酒店客房部经理案头手册》分册。