出版社:中国农业出版社
年代:2013
定价:32.0
本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化,常用的微生物发酵剂及发展趋势,国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点,以及一些质量控制体系等,旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统 生产工艺,为我国发酵肉制品科研工作者和生产企业技术人员提供技术支持和理论依据。另外,通过借鉴国外发酵肉制品现代加工技术,为建立适合我国特色的发酵肉制品现代化加工工艺提供依据。
书籍详细信息 | |||
书名 | 发酵肉制品加工技术站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 现代肉品加工技术丛书 | ||
9787109184800 《发酵肉制品加工技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看 | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
发酵肉制品加工技术是中国农业出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 发酵肉制品-食品加工 的书籍。