粮油食品检验

第一章 粮油食品样品

第一节 样品的重要意义与分类

一、正确取样的意义

二、样品的分类

第二节 粮食、油料的扦样

一、扦样器具

二、检验单位及代表数量

三、扦样方法

四、扦样时应注意事项

第三节 油脂的扦样

一、扦样器具

二、扦样方法

第四节 样品的分样与保管

一、粮食和油料的分样

二、油脂的分样

三、粉、块状饼粕的分样

四、样品的保管

第二章 粮油感官鉴定

第一节 概述

一、感官鉴定的概念

二、粮油感官鉴定常用术语及其含义

第二节 粮食油脂感官检验

一、粮食、油料感官检验指标

二、植物油感官检验指标

第三节 粮油食品感官鉴定方法

一、感官鉴定基本方法

二、粮油食品感官鉴定注意事项

第三章 粮食、油料物理检验

第一节 粮食、油料主要物理指标检验

一、色泽

二、类型及互混检验

三、杂质、不完善粒和纯粮率

四、容重

五、相对密度的测定

六、千粒质量的测定

第二节 稻谷物理品质检验和米类加工品质检验

一、出糙率检验

二、整精米率检验

三、黄粒米及裂纹粒检验

四、角质率

五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比

六、米类加工精度检验

七、大米加工精度检验

八、小米和高粱米加工精度检验

第三节 稻米食用品质检验

一、概述

二、大米的蒸煮特性

三、大米蒸煮品质评定

四、米饭的质构及测定

五、大米的胶稠度检验

六、大米碱消度的测定

七、大米的糊化特性（黏度）

八、直链淀粉含量测定

第四节 小麦粉加工品质检验和粉类检验

一、小麦粉加工精度检验

二、小麦粉粗细度检验

三、小麦粉含砂量测定

四、小麦粉磁性金属测定

五、小麦粉面筋

第五节 面团性质检验

一、小麦粉吸水量和面团揉和性能测定

二、利用评价值决定小麦搭配比例的方法

三、小麦粉的降落值

四、小麦粉的沉降值

五、面团拉伸性测定

六、小麦粉糊化特性的测定

第六节 烘焙品质检验

一、全麦粉发酵时间检验

二、面包烘焙试验——直接发酵法

三、面包烘焙试验——中种发酵法

四、自然发酵饼干的小麦粉烘焙品质试验

五、蛋糕用粉烘焙品质试验

第四章 粮食油料化学检验

第五章 植物油脂理化检验

第六章 粮油食品卫生检验

第七章 粮油储藏品质检验

参考文献

《粮油食品检验》主要介绍了粮油食品的样品处理、感官分析、食用和加工品质检验、理化检验、卫生检验以及储藏期间的品质检验。对一些仪器的操作方法、检验过程应注意的问题进行了详细的解释和说明，便于读者理解。
《粮油食品检验》可供粮油食品检验的专业技术人员使用，也可作为食品科学与工程相关专业的教材或参考书。