教您学做低糖、低盐、低油食品

第一讲　营养素一、蛋白质与脂肪二、糖与维生素三、无机盐和水与纤维四、老年人的营养需要量一、烹饪原料的分类及品质鉴定二、新鲜蔬菜的初步加工三、水产品的初步加工四、家禽、家畜内脏及头蹄的初步加工一、燕窝二、海参三、鱼翅第四讲　禽蛋类一、鸡二、鸭

第一讲　营养素一、蛋白质与脂肪二、糖与维生素三、无机盐和水与纤维四、老年人的营养需要量第二讲　烹饪原料的分类及初加溱戮一、烹饪原料的分类及品质鉴定二、新鲜蔬菜的初步加工三、水产品的初步加工四、家禽、家畜内脏及头蹄的初步加工第三讲　山珍海昧一、燕窝二、海参三、鱼翅四、鱿鱼第四讲　禽蛋类一、鸡二、鸭三、鸽子、鹌鹑四、蛋第五讲　畜肉类一、猪肉二、羊三、牛肉四、畜内脏第六讲　水产品一、淡水鱼二、海产鱼三、虾四、螃蟹第七讲　蔬菜类一、叶菜类二、根茎类三、瓜类四、其他类蔬菜第八讲　食用菌类一、香菇、草菇、平菇二、鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌三、金耳、银耳、石耳四、口蘑、猴头、竹荪第九讲　面点概述一、面点基本知识二、水调、油酥面团三、膨松面团四、米粉及其他面团第十讲　莜面类一、栲栳与腐渣角二、谷垒与切条三、菜团与搓鱼四、饨饨与河捞第十一讲　荞面类一、碗脱与河捞二、圪脱与凉粉三、削面与拿糕四、拨鱼与凉拌第十二讲　豆面类一、面条与抿曲二、蘸尖与流尖三、杂面与刺粉四、豌豆糕与墩墩第十三讲　红面类一、捞饭与擦尖二、握流流与煎饼三、角子与包皮面四、搓条条与挠片片第十四讲　黄面类一、窝头与富贵饼二、发糕与面沙三、面条与豆馅窝窝四、河捞与糁糁粥第十五讲　面菜合一类一、和子饭与焖面二、焖面鱼鱼与糊塌饼三、炸春卷、炒饼与拖叶第十六讲　面卤、面码及菜码一、面卤二、面码三、菜码

本书以科学生活为理念，极为细腻地体现出独特的人文情怀，由国内九大知名老年大学合力打造而成，以26册的规模，涵盖了书画、烹饪、保健、心理健康、养生、网络等众多方面的内容，是一套体现时代性、实用性、科学性、趣味性的一套老年读物。既可作老年大学基础课程教材，又是馈赠老人的佳选。　　读者通过学习本书的食品制作案例，则可学到不少制作“低糖、低盐、低油”食品的方法和技巧，从而为自己或家庭烹调出一口健康、营养、可口的饭菜来。