味道新疆

书籍简介:

新疆作为文化底蕴深厚的宝地，多元化餐饮文化中不但呈现了多民族餐饮文化的浓厚气息，又是一个全国著名的长寿之乡，在饮食结构和营养搭配方面的依据和原理都涵盖了很多值得深究、借鉴的文化。新疆特色小吃——大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、粉汤、丸子汤等7个品种的标准，在各方努力下，历时三年多终于编制而成。这个标准中包括了菜品各种原料的含量、原料加工过程、配菜过程、烹饪过程、食品安全等各个环节，数量和时间很精确，便于后厨人员操作，便于管理人员和消费者监督，便于确保菜品在符合质量要求和同时符合成本要求，也就便于连锁经营和规模扩张。

书籍规格:

书籍信息归属:

味道新疆是新疆人民卫生出版社于2014.10出版的中图分类号为 TS207.2 的主题关于 风味小吃－食品标准－新疆 的书籍。