食品雕刻工艺

前言

基础篇

第一章 食品雕刻与美学知识

第一节 食品雕刻与绘画

第二节 食品雕刻与白描

第三节 食品雕刻与色彩

第四节 食品雕刻与图案

第五节 食品雕刻与形式美原理

第二章 食品雕刻与雕塑知识

第一节 雕塑的发展

第二节 食品雕刻的发展

第三节 食品雕刻的分类

第四节 食品雕刻的学习要求

第三章 食品雕刻技能知识

第一节 食品雕刻的原料

第二节 食品雕刻的刀具

第三节 食品雕刻的刀法

第四节 食品雕刻作品的保存

第四章 食品雕刻作品的设计

第一节 食品雕刻作品的设计原理

第二节 食品雕刻作品的设计方法

第三节 食品雕刻作品的设计？素和注意事项

实践篇

技能训练一 食品雕刻技艺——花卉类

第一节 中国花卉文化

第二节 食品雕刻中的花卉吉祥图案

第三节 食品雕刻中的花卉雕刻技法与步骤

技能训练二 食品雕刻技艺——建筑类

第一节 中国古代建筑文化

第二节 中国古代建筑分类特点

第三节 食品雕刻中的建筑雕刻技法与步骤

技能训练三 食品雕刻技艺——禽鸟类

第一节 禽鸟类的基本特？

第二节 禽鸟类造型与吉祥图案

第三节 食品雕刻中的禽鸟类雕刻技法与步骤

技能训练四 食品雕刻技艺——凤凰

第一节 凤凰造型与吉祥图案

第二节 食品雕刻中的凤凰造型雕刻技法与步骤

技能训练五 食品雕刻技艺——龙

第一节 中国龙文化

第二节 食品雕刻中的龙的雕刻技法与步骤

技能训练六 食品雕刻技艺——人物类

第一节 中国传统人物

第二节 食品雕刻中的人物雕刻技法与步骤

技能训练七 面塑技艺

第一节 面塑概述

第二节 面塑技能知识

参考文献

《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻工艺》分为基础篇和实践篇，图文并茂，浅显易学。通过《食品雕刻工艺》一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术；另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类，尤其是凤凰、龙、人物、面塑等的雕刻技艺的训练。
在教学过程中，应结合贵院校本专业毕业生的就业去向，有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻与美学知识、食品雕刻基础知识、食品雕刻技能知识、食品雕刻作品的设计、花卉类食品雕刻、建筑类食品雕刻、禽鸟类食品雕刻、龙造型食品雕刻、人物类食品雕刻和面塑技艺。
《食品雕刻工艺》是烹饪工艺与营养专业教学用书，也可以作为酒店管理专业、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。