食品理化分析

第一章 概述

复习思考题

第二章 食品理化分析的基础知识

第一节 样品的准备与保存

第二节 样品的制备与预处理

第三节 分析结果的误差与数据处理

第四节 试剂的基础知识

第五节 食品理化分析基本操作技能

复习思考题

第三章 食品物理检验方法

第一节 密度法

第二节 折光法

第三节 旋光法

第四节 黏度检验

第五节 液体色度、浊度的测定

复习思考题

第四章 水分含量和水分活度的测定

第一节 概述

第二节 食品中水分的测定方法

第三节 食品中水分活度的测定方法

复习思考题

第五章 灰分及主要矿质元素的分析测定

第一节 概述

第二节 灰分的测定

第三节 几种重要矿质元素的测定

复习思考题

第六章 酸度的分析测定

第一节 概述

第二节 酸度的测定

复习思考题

第七章 食品中脂肪的测定

第一节 概述

第二节 脂类的测定方法

复习思考题

第八章 碳水化合物的分析测定

第一节 概述

第二节 可溶性糖的测定

第三节 淀粉的测定

第四节 纤维的测定

第五节 果胶物质的测定

复习思考题

第九章 蛋白质和氨基酸的测定

第一节 概述

第二节 蛋白质的测定

第三节 氨基酸总量的测定

复习思考题

第十章 维生素的分析测定

第一节 概述

第二节 脂溶性维生素的测定

第三节 水溶性维生素的测定

复习思考题

第十一章 食品添加剂的检验

第一节 概述

第二节 食品中甜味剂的测定

第三节 食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的测定

第四节 抗氧化剂的测定

第五节 漂白剂的测定

第六节 护色剂的测定

第七节 合成着色剂的测定

复习思考题

第十二章 食品中有毒有害成分的分析测定

第一节 食品中有害元素的测定

第二节 食品中农药残留的测定

第三节 动物性食品中兽药残留量的测定

第四节 食品中亚硝基化合物的测定

第五节 食品中苯并芘的测定

第六节 食品中黄曲霉毒素的测定

第七节 白酒中甲醇的测定

复习思考题

实验部分

实验一 物理检验法

实验二 全脂乳粉中水分含量的测定

实验三 面粉中灰分含量的测定

实验四 果汁饮料中总酸及pH的测定

实验五 午餐肉中脂肪含量的测定

实验六 甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定

实验七 水果中纤维素含量的测定

实验八 豆乳中蛋白质含量的测定

实验九 酱油中氨基酸态氮含量的测定

实验十 水果蔬菜中维生素C含量的测定

实验十一 香肠中亚硝酸盐的测定

实验十二 稻米中久效磷的测定

实验十三 家禽中瘦肉精的测定

主要参考文献

附录

食品理化分析是食品检测相关专业的必修课程、专业核心课程，因此，如何在有限的时间内把食品理化分析的基本理论和基本检测技术传授给学生显得尤为重要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》编者（栗亚琼、郝莉花）由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的高校教师和科研人员组成，参照食品检验工的职业资格标准，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，力求根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，精选内容，使整《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品理化分析》的框架更为系统、合理、有序。为便于教师讲授和学生学习，每章的开篇都设有学海导航，包括学习目标、重点、难点，每章结束都有配套复习思考题。本书可以作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品卫生与检验、食品工艺与检测、农产品检验等相关专业的教材，也可以作为企业相关检验人员的参考资料。