手把手教你开中式快餐店

第一章快餐店规划

第一节巨大的快餐市场

一、快餐现状

二、定位自己的快餐

三、投资经营的形式

第二节快餐店选址

一、确定商圈选择目标客户附近的位置

二、选址

第二章快餐店前期筹备

第一节设计与装修

一、餐饮环境设计的原则

二、快餐店外观设计

三、店面空间分配

第二节快餐店内部设计

一、对快餐店进行整体设计

二、对店内空间进行合理布局

第三节厨房设计与设备采购

一、厨房设计

二、设备首次采购

第三章快餐店厨房管理

第一节厨房效率管理

一、合理规划厨房

二、合理的厨房生产方式

三、快餐店厨房的组织结构及各级人员职责

四、产品标准化生产

第二节厨房业务管理

一、厨房业务的组织与实施

二、烹饪环境卫生

第三节快餐质量关系生意兴隆

一、做好哪些环节才能保证好质量

二、产品原材料加工管理

三、餐饮产品烹调制作管理

第四章快餐店产品定位

第一节餐牌设计

一、如何设计餐牌

二、设计餐牌的要点

三、套餐管理

第二节快餐定价

一、快餐如何定价

二、定价程序

三、定价策略

第五章快餐店采购管理

第一节开业前首次采购

一、采购计划控制

二、产品原材料采购管理

三、开业前要采购什么

第二节采购管理

一、餐饮订货、采购的组织表现形式

二、采购运作程序的制定

三、采购质量与数量的控制

四、采购价格的控制

五、采购方式的选择与控制

六、采购过程中的具体问题

第三节餐饮原材料的验收管理

一、建立合理的验收体系

二、确定科学的验收操作程序

三、验收控制

四、产品原材料库房管理程序和方法

第六章快餐店营销管理

第一节快餐店开业前宣传

一、快餐店开业宣传策划

二、“外卖”有大戏

第二节快餐店日常业务拓展方法

一、如何拓展客户群

二、产品与服务的推出

三、以质量和服务赢得老客户

第七章快餐店营运管理

第一节营业时段管理

一、做好快餐基础经营

二、快餐店时段管理

第二节形成自己的管理模式

一、制定快餐店管理办法

二、确定快餐店的经营计划

三、总结出适用的复制模式

第八章快餐店利润管理

第一节管理好快餐店的业绩

一、餐饮经营计划的任务

二、如何提高营业额

三、营业额的认识误区

第二节成本构成与控制

一、快餐店的成本构成

二、餐饮产品成本分类

三、实际业务管理中的餐饮产品成本

四、如何合理控制成本

第三节建立财务体系

一、收入管理

二、餐饮产品的销售统计与预测

三、制定月度财务报表

第九章快餐店员工培训

第一节服务人员培训项目

一、服务礼仪学习

二、提高服务质量

第二节进行系统培训

一、培训的步骤

二、系统培训提升经营管理水平

第十章员工管理

第一节快餐店人员编制

一、人员编制

二、人员招聘

第二节员工激励计划

一、激励员工有哪些方式

二、如何实施激励

三、快餐店和员工一起成长

前言

近年来，随着我国城镇化进程的日益加快和人们工作生活节奏的日益紧张，大大小小的快餐店如雨后春笋般出现在城镇的各个角落。在我国，中式快餐店可以说是市场前景广阔，且利润较高。开一家中式快餐店成为许多人的创业梦想。

但是，想经营好一家中式快餐店不是一件容易的事。产品、服务如何做到标准化？卫生、质量如何得到保障？如何做到成本控制……一系列的问题是经营者必须考虑的。

本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家中式快餐店。内容包括快餐店规划、开店筹备工作、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理、利润管理、店员管理等，涵盖了中式快餐店经营的方方面面。与同类书相比，本书具有以下特点。

1．内容全面。本书内容涉及中式快餐店经营过程的每个环节，为经营者提供全方位的专业指导。

2．实用性强。本书内容以实用性为指导原则，对经营一家中式快餐店的每一步骤均做了详细的介绍。书中资料大部分来自工作第一线，具有很高的实用价值。书中针对经营中式快餐店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。

3．立足于读者实际。考虑到读者需求，本书把读者当作中式快餐店经营的新手，从开店的必备知识人手，内容逐渐深入快餐店经营过程的诸多细小环节。

本书的编写得到了吴小华、何慧芳、胡小琴、吴皓明、甘发泉、高贵娥、麻永拓、谢洁兰、陈丽珍、陈春华、任中娜、刘治强、张一戈、高思娟、郭淑玲等人的大力支持和帮助，在此向他们深表谢意。

虽然我们已尽全力，但由于水平和时间所限，疏漏与不当之处难以避免，敬请各位专家、读者批评指正。

编者

　　想经营好一家中式快餐店不是一件容易的事。产品、服务如何做到标准化？卫生、质量如何得到保障？如何做到成本控制……一系列的问题是经营者必须考虑的。通过本书，你将了解到如何筹建并成功经营一家中式快餐店快餐店规划、开店筹备、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理……本书以实用为宗旨，针对中式快餐店开业和经营的每一个环节给出了具体的工作流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。　　本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家中式快餐店。书中内容包括快餐店规划、开店筹备工作、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理、利润管理、店员管理等，涵盖了中式快餐店经营的方方面面，其中大部分资料来自工作第一线，具有很高的实用价值。书中针对经营快餐店的每个环节提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。　　本书适合欲从事或正在从事中式快餐店经营的投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。