饮食禁忌

"一、基本知识

(一)什么叫禁忌

(二)什么叫饮食禁忌

(三)我国中医书籍关于食忌的论述

(四)食忌的分类二、食时的禁忌

(一)什么叫食时

(二)季节食忌

(三)昼夜食忌

(四)晚餐禁忌吃得太饱、太迟

(五)一日吃三餐最科学

(六)饭后禁忌

(七)早要饱，午要好，晚要少三、食量的禁忌

(一)什么叫“食量”

(二)为什么要禁忌饮食“太过”

(三)禁忌暴饮暴食

(四)节食有益健康的“麦卡效应”

(五)饥饿治病和断食养生法

(六)老人控制饮食要有度

(七)多大食量合适四、食质的禁忌

(一)什么叫“食质”?

(二)食质的禁忌内容

(三)禁忌吃禽流感疫区家禽

(四)禁忌接触或吃病、死猪肉

(五)禁忌吃“孔雀石绿”水产品

(六)禁忌吃的食物

(七)误食禁忌食物中毒的急救五、食物搭配禁忌

(一)禁忌搭配的食物

(二)两小时内不宜同吃的食品，如果同吃，或易引起中毒，或易产生副作

用，不利于健康。如：

(三)古代医学家的经验记载的食物搭配禁忌：

(四)不能一起吃的食物

(五)搭配不当，发生病痛

(六)蔬菜搭配禁忌

(七)违反食物搭配禁忌易得癌

(八)不能搭配放在一起的食物

(九)日常生活中的食物搭配禁忌

(十)餐桌上的“冤家对头”

(十一)各类食物的搭配禁忌六、病中食忌

(一)什么叫病中食忌

(二)药后忌口(三)忌“发物”

(四)现代医学对病中食忌的认识

(五)老年人不宜多吃的十类食物

(六)一些疾病的食忌

(七)服用化学合成药的食忌七、食具的禁忌

(一)曹操为什么斩陆矜

(二)食具的选择及禁忌八、饮食文化的食忌

(一)饮食方式的禁忌

(二)民间饮食禁忌

(三)食品制作的禁忌

(四)食物选择的禁忌

(五)孕妇饮食禁忌

(六)服药的饮食禁忌

(七)怎样正确对待饮食文化的禁忌九、禁忌食用不安全食品

(一)什么叫不安全食品

(二)食品安全事件层出不穷的思考

(三)食品的污染

(四)食品添加剂

(五)不安全食品案例

(六)食品能达到“零”危险吗十、禁忌食用含有害物质的食品

(一)警惕食品中的有害物质

(二)亚硝胺类化合物

(三)亚硝酸盐和硝酸盐

(四)食品中的真菌毒素

(五)二恶英

(六)食物中其他有害因素

(七)转基因食品常常有人问我：“医师，到底我们能吃什么?”这是一个食客茫然的时代。许多我们习以为常的食品，媒体披露它们含有有毒的添加剂，在食品名称之前加上一个“毒”字，令人望而生畏。例如，我们赖以为生的口粮一一有东北含毒大米，用工业染料染色的小米，用漂白粉漂白的馒头、包子；吃牛肉怕疯牛病；吃猪肉怕瘦肉精、怕猪链球菌感染；吃鸡鹅鸭怕禽流感；吃果子狸怕感染“非典”；吃水产品怕致畸致癌化学物质孔雀石绿；吃名贵的金华火腿怕含有敌敌畏；吃鲜味的黄鳝怕是已烯雌酚喂大的；吃进补的鳖怕是避孕药养肥的；吃海味怕是甲醛泡出来的；吃粉丝怕是氨水泡制的；吃鸡蛋怕是色素养出来的红心蛋；吃肉松怕是死猪制作；吃点泡菜开胃怕是工业盐腌制的；给婴儿吃奶粉怕是蛋白质含量低得微乎其微的“杀人奶粉”；吃著名商标雀巢奶粉怕碘含量超标；上馆子去吃，端上来的炒菜，味道可口，怕是地沟油烹制的；上麦当劳、肯德基吃炸鸡怕苏丹红一号；饮啤酒怕甲醛超标；饮立顿红茶，怕氟超标；自己泡茶饮怕是毒茶叶、染色茶叶、假碧螺春，吃蔬菜水果怕残留农药；饮杯酒怕是甲醇勾兑的假酒；难得饮杯茅台又怕内含敌敌畏；吃火锅怕其底料有工业石蜡……。真是“蔬菜傍农药，陈米着靓妆。面粉兑尿素，海鲜泡甲醛。硫磺熏银耳，激素喂甲鱼。火锅添罂粟，矿油喷饼干”。凡此种种都会令人们对赖以生存的一个“吃”字感到无所适从。不法厂商正在不断用惊人的“创造力”，使我们在“食”的面前风声鹤唳、草木皆兵、提心吊胆。无怪乎许多人会提出今天我们究竟还能吃什么的疑惑。每念及此，作为医生的我愤慨之余激发我应尽快写一部科普作品的决心。于是我怀着对食品不法厂商愤怒和谴责的心情，为广大群众对当今食品释疑解惑的愿望，以自己50年的医学理论和实践为基础，并收集有关资料和最新信息，几易其稿，写成了这本书。这是一本专门谈论什么东西不能食，食了对健康有什么害处的科普图书，书名就谓之(《饮食禁忌》。“民以食为天”在人类生存历程中，没有比“食”更普及、更重要的事情了。无论是帝王将相、平民百姓、男女老少、富贵贫贱、肥瘦高矮，都首先要解决“食”的问题，俗语说得好，“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌”。食是人类生存的基本条件，食得好坏又是人们生活质量的重要标志之一。古代中国是世界上最重视饮食的国家之一，也是对饮食贡献最大的国家之一，中国传统文化的许多要素都浓缩在饮食文化中。丰富的中国传统菜肴经过交流和融合，逐渐形成四个著名的地方菜系。川菜以麻、辣、油、烫、成、嫩滑的特点闻名于世，向人们贡献出焦盐煎肉、回锅肉、酱爆肉丁、水煮牛肉、粉蒸肉、咸烧白(香芋、牙菜类扣肉)、甜烧白(豆沙、薯片白扣肉)、锅巴肉片、鱼香肉丝和麻婆豆腐等佳肴。粤菜则以用料广，选料严著称。在粤菜中，鸽子、鹧鸪、石斑鱼、鲳鱼、明虾、膏蟹、甲鱼、山瑞、山斑鱼、蛇类都可以入菜。与川菜不同，粤菜口味偏重清、爽、鲜、滑，不仅蔬菜，而且时令水果、鲜花，如菠萝、荔枝、椰子、凤梨、夜来香花都可入菜。苏菜味兼南北，在苏系菜肴中，既有清炒、清熘的南方爽口菜，又有滋味厚重的北方风味。由于地处盛产河鲜湖蟹的江南鱼米之乡，苏菜中河鲜菜肴被制作得出神入化，如蟹黄狮子头、蟹黄燕窝、虾羹鱼翅、清蒸鲥鱼、鲜藕夹肉、浓汁太湖鲥鱼汤、莲子鸭羹，都是精美的河鲜菜肴。鲁菜似乎受到宫廷菜肴风格的影响，它用料讲究，善于用燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼、鹿肉、蛤士蟆油等高档材料，做出厚味大菜。高蛋白、高热量菜肴的烹制，是鲁菜厨师的拿手绝活；脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼、红烧海螺、炸蛎黄都是享誉古今的美味鲁菜。绚丽多彩的风味小吃，如同绿叶一样映衬着正宗菜肴的奇葩。时至清代，各地风味小吃工艺精致，品种繁多，独具风格。上海的“纱帽”面点烧麦、天津的“狗不理”包子、陕西的羊肉泡馍、四川的“赖汤圆”，都各擅胜场。令人垂涎的美食，使许多文人骚客纷纷提笔，所以，关于饮食的著述，在图书市场上琳琅满目，林林总总，美轮美奂。譬如《美食家》中的朱自治，《天下第一楼》中的修二爷，(《雅舍谈吃》中的梁先生，从头汤面、豆汁儿、八宝饭……抖落到西施舌、佛跳墙、满汉全席。其色、香、味、形之美，跃然纸上。笔者也曾编写过《食在广东》、《食在海南》、《食在武汉》、(《食在重庆》、《食物搭配》和《饮食讲酸碱，营养要均衡》。但是，这些著作，大多讲的是怎样吃、吃什么和如何才能吃得科学，吃得健康和吃得享受。至于哪些食物不能吃，哪些食物吃了不利健康，以至带来病痛，甚至有生命之虞，则较少提及。至于专门论述饮食禁忌的著作更是凤毛麟角，所见甚少。饮食有益健康，不合适的饮食也能损害健康。中国传统饮食文化敏锐地觉察到这一点，并提出一系列科学见解。首先，饮食要有节制，珍馐在前，不管自己肠胃能否胜任而图一时口腹之快，是饮食的大忌。真正能享受美食妙谛所在者，是适可而止者。其次，讲究饮食卫生，注重情绪和饮食的关系。愤怒和忧郁时都不宜立即吃饭，因为此时吃后不易消化，易致病。良好的环境有助于“味口”，因此应当同家人或好友同桌共食。此时，笑语温和，言者能尽情舒胸臆，听者也喜上眉梢，可以最大限度地体验到肴馔之美。再次，定时、定餐、定量，平时饮食应从容不迫，午餐、夜餐前后都应休息一段时间，三餐要定时和定制。当今诸多食品的不安全因素，赋予饮食禁忌新的内涵。由于考虑到饮食过程的诸多禁忌，只有遵从这些禁忌，才能保证饮食安全和有益于健康，而群众对这方面的知识知之不多，所以本书专门论述饮食禁忌。全书共分基本知识、食时禁忌、食量禁忌、食质禁忌、食物搭配禁忌、病中食忌、食具的禁忌、饮食文化的禁忌、禁忌食用不安全食品、禁忌食用含有害物质的食品十大部分。对近年发生的禽流感，最近出现的猪链球菌感染，孔雀石绿水产品等，都有详尽的描述。内容丰富、全面、新颖、先进，有很好的科普引导作用，特别是在当今食客迷茫的日子，这本书显得更加迫切，更有责任，更有价值。不管不法厂商在食品加工上有多少“创造力”，只要我们认清它们的真面目及其对人体的损害(中毒、致癌、器官损伤等)，禁忌食用，这些食品对健康的危害是完全可以避免的。本书还专题论述饮食文化的禁忌，把各民族、各地区及民间习俗流传下来的饮食禁忌，亦作了介绍，以丰富读者饮食文化知识。谨以此书献给广大群众，使人人吃得安全、吃得放心、吃得健康、吃得快乐。秦惠基2005年10月9日于华中科技大学同济医学院"

　　天地万物都有相生相克，食物亦然。我们都知道食物疗法，日常的生活饮食也能抵御疾病，但假若因为吃了某些相克的食物，不但对身体没有好处，反而增加了伤害。怎么办！？唯一的办法就是去了解、去熟悉、去避免，读了本书，或许你将不再苦脑，到那时，你就可以真正放下心来享受美味了！　　这是一本专论饮食禁忌的科普作品，全书共分基本知识、食时禁忌、食量禁忌、食质禁忌、食物搭配禁忌、病中食忌、食具的禁忌、饮食文化的禁忌、禁忌食用不安全食品；禁忌食用含有害物质的食品十大部分。内容丰富、全面、新颖，适合广大群’众阅读，可帮助大家吃得安全：吃得放心、吃得健康、吃得快乐。