乳酸菌的分类及多样性

书籍简介:

乳酸菌是食品工业上重要的应用菌株，是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌具有多种生理功能，像降胆固醇、免疫调控、抗氧化等诸多益生功能，乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。乳酸 菌是一群能发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，其大约有200个种以上，其分布极其广泛，在土壤、植物、人体、动物和水体中都有分布。本著作主要是对于乳酸菌相关属种进行系统的阐述，全面介绍乳酸菌 相关属种的表型和遗传特性，分离鉴定技术，表型和遗传多样性，以及乳酸菌益生功能评价技术体系进行阐述。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳酸菌的分类及多样性是中国农业出版社于2014.6出版的中图分类号为 Q939.11 的主题关于 乳酸细菌－细菌分类－研究 ,乳酸细菌－多样性－研究 的书籍。