淮扬味道

书籍简介:

淮扬菜是中国烹饪“以味为核心、以养为目的”的充分体现。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，擅长炖焖烧煮，重视调汤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，较好地突出原料本味，形成了注重火候、擅长炖焖，清淡味醇、咸甜适中，造型优美、色泽雅丽的烹饪风格。淮扬菜以精工细腻著称，刀工严谨规范。本书介绍了70道经典淮扬菜品的原料、调料、做法，可作为淮扬菜学习工具书。

书籍规格:

书籍信息归属:

淮扬味道是中国纺织出版社于2017.5出版的中图分类号为 TS972.182.53 的主题关于 苏菜－菜谱 的书籍。