原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系

第一章 牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性

一、体细胞数概述

（一）导致牛乳体细胞数增高的原因

（二）乳房炎与体细胞数

（三）牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响

（四）原料乳体细胞数的检测

（五）乳房炎对原料乳产量的影响

二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响

三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系

四、体细胞数与原料乳成分变化统计关系

五、体细胞数对其他成分的影响

六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系

参考文献

第二章 牛乳体细胞数与内源酶及牛乳稳定性的关系

一、原料乳中体细胞数升高对内源酶的影响

（一）原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响

（二）原料乳中体细胞数升高对N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶（NAG酶）的影响

（三）原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响

（四）原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响

（五）原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响

二、原料乳中体细胞数升高对牛乳稳定性的影响

（一）对原料乳热稳定性的影响

（二）对原料乳酒精稳定性的影响

三、牧场管理水平与原料乳体细胞数的关系

参考文献

第三章 牛乳体细胞数与含氮化合物含量的相关性

一、原料乳体细胞数与总蛋白、乳清蛋白含量的关系

二、原料乳体细胞数与酪蛋白含量及其组分百分含量的关系

三、原料乳体细胞数与尿素氮含量的关系

四、原料乳体细胞数与游离氨基氮、非蛋白氮含量的关系

五、原料乳各种含氮化合物含量间的关系

六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其含氮化合物含量的关系

参考文献

第四章 不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响

第五章 牛乳体细胞数与干酪品质的关系

附录 缩略语表

《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH、氢、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白／总蛋白、乳清蛋白／总蛋白和尿素氮／非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性，以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。