粮食化学

书籍简介:

粮食化学是从粮食作物中的主要化学成分（包括碳水化合物、蛋白质、脂类、水分、酶类、维生素和矿物质等）的结构与性质出发，详细阐述在粮食加工、储存、运输、销售过程中各化学成分的变化。同时阐明了粮食作物中的主要色素、风味物质以及粮食作物中的抗营养成分、外来污染组分等，对粮食品质的影响。本书编写中紧密围绕锻炼、培养粮食工程专业型人才所需具备的思维能力、实践能力等方面，注重理论联系实际，强调培养学生的综合素质和创新思维。根据粮食化学课程的特点及培养目标，结合多年的教学经验，结合我省及垦区特色作物和食品加工业，针对我省的大宗作物，水稻、玉米、大豆等的特点，对粮食化学内容进行了针对性编写，使教材内容更适合本省及本校学生的使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

粮食化学是黑龙江教育出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS210.1 的主题关于 粮食－生物化学－高等学校－教材 的书籍。