重庆豆瓣酱酿造

书籍简介:

本书作为酿造调味品专业的参考资料，着重介绍了新中国成立至今，重庆豆瓣酱酿造技术从传统的作坊生产工艺到工业化生产工艺的发展历史，应用原料品质要求及原料预处理技术，各种豆瓣酱酿造工艺技术操作要点，产成品分类规范，在制品、半成品、产成品的品质要求及其特色，产成品感官质量的感官分析方法等。

书籍规格:

书籍信息归属:

重庆豆瓣酱酿造是西南师范大学出版社于2015.4出版的中图分类号为 TS264.2 的主题关于 辣酱－制作 的书籍。