食品酶学与酶工程

书籍简介:

本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势，系统介绍食品酶学和食品酶工程的相关内容。全书共11章,前四章为食品酶学，重点阐述酶学基础理论、食品工业生产中常用的水解酶、氧化酶等。后六章为食品酶工程，全面介绍酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶生物传感器，非水相酶学和酶工程新技术进展等。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品酶学与酶工程是中国农业大学出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS201.2 ,Q814 的主题关于 食品工艺学－酶学 ,酶工程 的书籍。