功能性食品加工技术与营养研究

书籍简介:

功能性食品是具有可调节机体、恢复健康等特定功能的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。基于此，本书就功能性食品加工技术与营养展开研究。在对功能性食品的基础理论展开叙述的基础上，阐述了功能性食品的活性成分，分别探究活性多糖、活性肽、功能性油脂、其他功能性食品及不同形态功能食品的加工技术，分析了功能性食品的质量控制与管理、评价与检验等。

书籍规格:

书籍信息归属:

功能性食品加工技术与营养研究是吉林科学技术出版社于2019.8出版的中图分类号为 TS218 的主题关于 疗效食品－食品加工－研究 ,疗效食品－食品营养－研究 的书籍。