食品添加剂基础
出版社：中国轻工业出版社
年代：2012
定价：35.0
书籍简介:
本书依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）、《食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-2012）》及卫生部相关增补公告（截至2012年3月31日），本版保持了第一版简练的风格，结合食品添加剂课程的自身特性，将内容分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全性等十三个模块。在了解各类添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。
书籍目录:
模块一 认识食品添加剂
学习目标
学习任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
模块二 食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容 铁元素的营养调查与评价（询问法）
参考文献
模块三 食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识食品防腐剂
项目二 食品防腐剂各论
项目三 防腐剂在食品工业中的应用
项目四 防腐剂使用存在的安全问题
项目五 防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响
参考文献
模块四 食品抗氧化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识抗氧化剂
项目二 抗氧化剂各论
项目三 抗氧化剂在食品工业中的应用
项目四 抗氧化剂的发展趋势
思考题
实训内容 抗氧化剂对脂肪氧化的影响
参考文献
模块五 食品着色剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 着色剂呈色机理
项目二 着色剂分类与各论
项目三 着色剂在食品工业中的应用
项目四 着色剂使用存在的安全问题
项目五 着色剂的发展趋势
思考题
实训内容 色调选择与调配
参考文献
模块六 食品护色剂与漂白剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 护色剂
项目二 漂白剂
项目三 护色剂和漂白剂在食品工业中的应用
项目四 护色剂和漂白剂使用存在的安全问题
项目五 护色剂和漂白剂的发展趋势
思考题
实训内容 D-异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用
参考文献
模块七 食品用香料与香精
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料与香精在食品工业中的应用
项目四 食品用香料与香精使用存在的安全问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
思考题
实训内容 食品用香精在饮料调香中的应用
参考文献
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品工业用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂安全性
附录 《（GB2760-2011）食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录
内容摘要:
《高等职业教育“十二五”规划教材：食品添加剂基础（第2版）》与第一版书内容一致，结合食品添加剂课程的自身特性，分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全性等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举全部食品添加剂，仅就常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容，读者可参考相关书籍和手册。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 食品添加剂基础站内查询相似图书 | ||
| 9787501987542 如需购买下载《食品添加剂基础》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
食品添加剂基础是中国轻工业出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS202.3 的主题关于 食品添加剂－高等职业教育－教材 的书籍。
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