开一家客满赚钱的餐馆

第一章开餐馆前的各种准备

第一节餐馆开业前的各种筹备工作

第二节如何聘用餐馆的各级员工

第三节餐馆经营的各种采购工作

第四节开餐馆须办理的相关手续

第二章餐馆的布局设计

第一节餐馆的店面选择

第二节餐馆的店面装修

第三节餐馆的各种设备配置

第三章确定菜品的风味特色

第一节厨房的种类

第二节厨房管理

第三节中国主要菜系构成及风味特色

第四节中餐常用烹饪原料知识

第五节初加工技术

第六节烹调前的原料处理

第七节烹调技巧

第四章菜单的选配与设计

第一节菜单及其重要性

第二节菜单的种类

第三节菜单设计的依据

第四节如何设计菜单

第五节菜单的制作

第六节有关菜单的一些附加问题

第五章给顾客最好的服务

第一节充分认识服务的重要性

第二节餐饮服务基本技能

第三节服务中微笑的价值

第四节掌握各种服务技巧

第五节服务中的语言艺术

第六节多样化的服务方式

第七节服务中的忌讳

第六章餐馆的经营要领

第一节餐馆经营理念

第二节餐馆经营方式

第三节影响餐馆经营的因素

第四节餐馆经营思路

第五节经营细则

第六节经营策略

第七节经营诀窍

第七章无孔不入的宣传攻势

第一节服务员推销

第二节餐饮推销活动

第三节如何做餐馆广告

第八章如何迎合顾客的消费心理

第一节迎合消费者的审美心理

第二节学会与顾客沟通，有效解决冲突

第九章全方位的管理策略

第一节餐饮管理精髓

第二节管理者

第三节成本管理

第四节人员管理

第五节餐饮卫生管理

第十章定价原则与成本控制

第一节销售价格的确定

第二节餐饮成本控制

第三节餐饮核算

第十一章制定餐饮连锁店计划

第一节连锁经营概述

第二节餐饮连锁店的运作策划

第三节餐饮连锁店企业的CIS设计

第四节餐饮连锁店的菜式与统一配送

第五节餐饮连锁企业文化管理

第六节餐饮连锁店的特许加盟

前言

古人云：“民以食为天。”餐饮业也因此号称“百业之首”。在我国五千年的悠久文化中，饮食文化占据了非常重要的地位，是当之无愧的“百业之首”。无论是白手起家的创业者，还是有投资新项目的成功者，开一家餐馆都是一个风险小利润高的项目。更重要的是，无论一个社会经济如何不景气，人心有多么的浮躁，都是离不开吃的。

从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁荣的方向发展。专家们还把餐饮业列入15类热门职业之中。其实这是必然的，可以算一算，只要一个城市的1000万人中有1％的人决定：这顿饭我们到外面吃！其中所蕴含的商机便不言而喻了！正如那句流行很广的话所说：“如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开家小餐馆。因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢！”

然而，再赚钱的行业也会有赔钱的企业。如果你认为开了餐馆就一定会赚钱，那可就大错特错了。如果你的经营不佳，可能眼睁睁看着对面或隔壁的餐馆财源滚滚，自己的餐馆却是门可罗雀，心中可能还很纳闷。其实这是不善经营的结果。所以，如果你决定开一家餐馆，就要努力考虑、解决种种即将面临的现实问题。

开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。如：开餐馆前需要做哪些准备？一共需要多少投资？开什么样的餐馆才能够赚钱？开什么规模和档次的餐馆合适？回报如何？又会有多大风险？餐馆开在什么地方比较合适？招聘什么样的员工？如何管理？……不过，你不用太担心，这些问题，你都可以在本书中找到满意的答案。

本书概括了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆必备的管理知识。包括开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计划……全书既对一些常见的饮食原理作了深入浅出的阐述，又穿插丰富的个案，是你开餐馆赚钱必备的手边工具书。

本书帮助你成为一个合格的餐馆经营者，助你勤劳致富。只要你仔细阅读本书，灵活运用相关的知识，做好每一次决策，相信你的餐馆会天天顾客盈门，日进斗金，财源滚滚。

　　开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在生意经中，餐饮业是最典型的“勤行”，想开一家客满赚钱的餐馆，靠的就是一个“勤”字。无论是老板、厨师、账房还是服务员都要做到五勤：心勤、眼勤、脑勤、手勤和脚勤。　　本书的作者是干了20多年餐饮业的资深专家，针对想开餐馆的朋友，从组织筹备、经营管理、成本控制、消费心理等方面，提供最务实的分析和讲解，手把手指导你开一家客满赚钱的餐馆。　　本书概括了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆必备的管理知识。包括开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计划……全书既对一些常见的饮食原理作了深入浅出的阐述，又穿插丰富的个案，是你开餐馆赚钱必备的手边工具书。　　本书帮助你成为一个合格的餐馆经营者，助你勤劳致富。只要你仔细阅读本书，灵活运用相关的知识，做好每一次决策，相信你的餐馆会天天顾客盈门，日进斗金，财源滚滚。