霉菌书

前言

第1章用于制作美味饮食的霉菌

有益菌与有害菌不可能单纯地区分开

大酱在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵

链接：大酱的知识

酱油离开曲霉菌将无法制造

干鲣鱼霉菌使其能够长期保存

咸鱼通过酵素得到独特芳香和口味

清酒需通过非常复杂的发酵工序

链接：清酒的制作方法

红酒因为感染霉菌而滋生香味乏

链接：红酒的知识

奶酪大多数通过霉菌加工制得

链接：奶酪的种类

纳豆充分利用了霉菌的咸纳豆

酱菜其中也有霉菌的积极作用

第2章引起疾病和灾害的霉菌

食物中毒霉菌导致的食物中毒在增多

过敏与哮喘缘于霉菌的孢子在空气中漂浮

脚气木屐和草鞋的合理性

真菌症由霉菌引起的疾病总称

住房内的霉菌灾害学习古老木造住宅中的智慧

农业中的灾害防治需依赖喷洒大量的农药E

食品制造中的秘密小心生产过程中的霉菌

抗生素青霉素是从霉菌中诞生的

用于农作物防虫的霉菌安全、对环境没有影响

第3章生活环境中的霉菌

食品中生长的霉菌通过干燥、减少水分来防止

墙纸内生长的霉菌是塑料引起的问题吗

浴池内生长的霉菌霉菌繁殖的理想地

空调内生长的霉菌霉菌污染的恶性循环

冰箱内生长的霉菌寒冷并不能让霉菌退却

柜子内生长的霉菌少有人注意的地方更让人吃惊

铝制窗框上生长的霉菌金属也会发霉

塑料制品中生长的霉菌被高估的抗霉菌材料

衣物中生长的霉菌材料本身就是霉菌的营养素

镜头内生长的霉菌镜头比照相机更需注意

绘画中生长的霉菌霉菌的色素与酸会侵蚀绘画

电子产品中生长的霉菌危及信息化社会的因素

第4章防治霉菌的方法

防治霉菌的基本方法仅用防霉剂是无法防治的

隔绝空气的防霉方法去除氧气

加热、干燥的防霉方法营造60℃以上、湿度15％以下的环境

冷冻只能降低霉菌活性，不能杀灭它

过滤滤眼必须小于0.5微米

防霉剂多数的杀菌剂很少能防治霉菌

值得推荐的几种防霉剂确保生活的安全与健康

更先进的防霉剂需要很多年的努力

第5章认识霉菌的世界

霉菌是怎样产生的在布有孢子的地方

霉菌如何生存通过寄生和腐生

霉菌怎样增殖可以无性生殖也可以有性生殖

最适合霉菌繁殖的条件是什么受湿度的影响最大

霉菌的“武器”是什么比砒霜毒性更强的霉毒素

利用霉菌的技术有哪些久远的酿造、发酵的历史

霉菌和酵母、菌菇一样吗都是真菌类的伙伴

霉菌的形态是怎样的无法用肉眼观察

霉菌的种类有哪些一个庞大的种群

真菌是什么样的生物5类真菌的真实世界

第6章与霉菌“和谐共处”

为什么皮肤上会生长霉菌身体上的多数微生物都很活跃

药的泛滥与滥用完全灭菌的社会患病率更高

住房的防霉方法使用隔热良好的材料并保持干燥

塑料、铝社会探讨负面影响

积极地与霉菌相处霉菌是我们重要的朋友

前言

房间的浴室、卫生间、壁柜经常是霉菌的栖居地，很不卫生，霉菌还会引起各种疾病，正因如此，霉菌令人反感。很多人认为尽量杀霉灭霉才是健康的基本。但是，这样的认识是一种偏见，没有正确地认识霉菌。我希望通过本书，大家能更具体地、更客观地认知霉菌。

在古代，人们就已经掌握了使用曲霉菌来制作美味的清酒、大酱、酱油的技术。利用霉菌制作出符合人们口味的食物，实在是一件美妙的事。可以说，霉菌极大地丰富了我们的饮食生活。

当然，青霉菌是会使食品腐败变质的霉菌代表。但是，作为头号抗生素的青霉素就是从青霉菌中提炼出来的。霉菌给人类的生活也带来了极大的恩惠。

这些都是截至目前有关霉菌话题的核心内容。在很多人的印象里，铝这种金属具有出众的耐霉菌腐蚀性，但我却通过实验证明了铝并不耐霉菌，枝孢霉菌（黑霉菌）对铝有强腐蚀作用，在3周内就能发生腐蚀的事实。我的观点发表后，东京大学的一位具有20多年经验的教授对此却嗤之以鼻，认为“绝对没有这样愚蠢的事情”，直到30年后才能理解。

在我50年研究的约400件事例中，有95％的塑料是因为霉菌而受损。这也是违反霉菌常识的内容，这样的“非常识”其实是我们对霉菌认识上的误区。霉菌总是这样地“出人意料”，这是我从霉菌中学到的重要知识。

我的目标是要正确地理解霉菌，每天努力花大约20分钟将目光锁定在对霉菌的错误认识上。正确地了解了霉菌，才能呵护我们的健康，打造优质、舒适的生活。

井上真由美

　　本书以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识。本书给人们的深思：霉菌真的那么令人讨厌吗？要知道，霉菌和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制作面包、奶酪和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等……　　本书向我们讲述了：很多人认为尽量杀菌灭菌是健康的基本，但是这样的想法并非完全正确。本书以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识，能够让大家具体地、更好地了解霉菌，从而赢得更加舒适健康的生活！【作者简介】　　井上真由美，日本北海道大学农学部农艺化学科毕业，此后进入该大学研究生院，专门研究微生物。曾在日本防卫厅技术研究所工作，在1967年设立了井上微生物灾害研究所（现在的IBL）。1982年在德国柏林成立了井上微生物灾害研究所欧洲分部。一直从事以霉菌为主的微生物灾害调查研究活动。　　著有《你应该了解的微生物世界》、《简单的霉菌基础知识》、《用微生物的力量维持健康》、《霉菌的常识人类的错误常识》等书。