书籍简介:

本书为“非遗”丛书分册之一。图书主要介绍了金华酒的酿造原料和器具，酿造的过程与特点，酿造技艺的传承与发展等内容，同时分析了金华酒酿造的现状并对其发展作出展望。

书籍目录:

总序

前言

概述

【壹】金华酒名考

【贰】金华酒产地

【叁】历史溯源

【肆】价值和地位

金华酒酿造原料与器具

【壹】粮食原料

【贰】水质

【叁】酿造器具及设施

金华酒的造曲技艺

【壹】白蓼曲

【贰】红曲

【叁】药曲

金华酒的酿造过程与特点

【壹】前期酿造

【贰】后熟发酵

【叁】酿造特点

金华酒酿造技艺的传承与发展

【壹】传承人

【贰】传承企业

金华酒与传统文化生活

【壹】金华酒与士大夫生活

【贰】金华酒与民俗文化

【叁】金华酒与中药养生

【肆】金华酒与文学艺术

【伍】金华酒文化遗存探寻

金华酒的现状和展望

【壹】过去和现状

【贰】保护与发展

参考文献

金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。

书籍详细信息
书名	金华酒酿造技艺站内查询相似图书
丛书名	浙江省非物质文化遗产代表作丛书
	9787551401043 《金华酒酿造技艺》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	杭州	出版单位	浙江摄影出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 16	装帧	平装
页数	202	印数	2000

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金华酒酿造技艺是浙江摄影出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS261.4 的主题关于酿酒－生产工艺－介绍－金华市的书籍。