金华酒酿造技艺

总序

前言

概述

【壹】金华酒名考

【贰】金华酒产地

【叁】历史溯源

【肆】价值和地位

金华酒酿造原料与器具

【壹】粮食原料

【贰】水质

【叁】酿造器具及设施

金华酒的造曲技艺

【壹】白蓼曲

【贰】红曲

【叁】药曲

金华酒的酿造过程与特点

【壹】前期酿造

【贰】后熟发酵

【叁】酿造特点

金华酒酿造技艺的传承与发展

【壹】传承人

【贰】传承企业

金华酒与传统文化生活

【壹】金华酒与士大夫生活

【贰】金华酒与民俗文化

【叁】金华酒与中药养生

【肆】金华酒与文学艺术

【伍】金华酒文化遗存探寻

金华酒的现状和展望

【壹】过去和现状

【贰】保护与发展

参考文献

金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。