食品安全知识读本

上编 揭秘食品安全　一、食品安全　　什么是食品安全　　食品污染的危害　　食品污染的类型　二、食品添加剂　　关于食品添加剂　　食品添加剂的类型　　常见的食品添加剂　　食品添加剂的使用原则　　非法使用的化学添加物　三、细菌、病毒污染　　食品中的有害细菌　　常见致病菌及其食品污染　　常见病毒及其食品污染　四、霉菌污染　　关于霉菌及其食品污染　　常见霉菌及其食品污染　五、寄生虫污染　　关于寄生虫污染　　常见的寄生虫食品污染　六、天然有毒动植物食品　　什么是天然有毒的动植物食品　　天然有毒植物性食品的类型　　常见植物性食品的有毒成分　　天然有毒动物性食品的类型　　常见动物性食品的有毒成分　七、烹调过程中的食品污染　　烹调方式与食品安全　　烹调过程产生的常见有毒有害物质　八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染　　炊具、餐具对食品的污染　　包装材料对食品的污染中编 选购食品攻略　一、食品标签解读　　标签识别　　要点解读　　重要标志　二、大米、面粉的选购　　大米　　面粉　三、蔬菜的选购　　选购原则　　选购要领　四、水果的选购　　选购原则　　选购要领　五、肉类、肉制品的选购　　肉类　　肉制品　六、鲜蛋、蛋制品的选购　　鲜蛋　　蛋制品　七、水产品的选购　　鱼类　　虾类　　蟹类　　贝类产品　　水发产品　　水产干品　八、调味品的选购　　食用油　　醋　　酱油　　味精　　食盐　　酱　九、豆制品的选购　　豆腐　　豆腐干　　豆腐片　　腐竹　　熏制品　　油炸制品　十、乳品、蜂蜜的选购　　乳制品　　蜂蜜　十一、水、饮料、茶叶的选购　　水　　饮料　　茶叶　十二、糕点、罐头、藕粉的选购　　糕点　　罐头　　藕粉　十三、保健食品的选购　　保健食品的功能　　保健食品的适宜人群　　保健食品的选购下编 消费维权宝典　一、维权有法　　我国目前食品安全法规概况　　《中华人民共和国食品安全法》解读　二、维权有路　　公民食品安全权益保护意识的建立　　食品消费者权益保护途径　　解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则　　食品安全典型案例分析　三、他山之石　　德国——食品带“身份证”的国家　　日本——可以看见食品面容的国家　　美国——食品安全管理最严密的国家之一　　英国——食品安全管理全覆盖的国家　　法国——食品信息全程追踪的国家主要参考文献后记

专家告诉我们：生活中如何安全健康地吃，如何识别有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的风险降低到最低，如何维护自己合法的食品消费权益。凌文华主编的这本《食品安全知识读本》试图通过通俗易懂、图文并茂的形式，传播关于食品安全的基本知识，为提升广大读者食品安全素养助力，为广大读者维护消费合法权益助力。 凌文华主编的《食品安全知识读本》是一本食品安全知识科普读物。《食品安全知识读本》以通俗的文字、易懂的道理、生动的图片、丰富的说明，较为科学、权威、系统地介绍了与消费者息息相关的食品安全基本知识和法律法规知识，以及国外的一些成功经验和失败教训；同时，本书还涉及人们日常饮食文化生活中的一些小常识、小技巧，无论是一般群众，还是食品专业人士都值得一读。【作者简介】凌文华，中山大学公共卫生学院教授、博士研究生导师、院长，广东省食品安全专家委员会副主任委员，中山大学预防医学研究所所长，中山大学卫生干部培训中心主任，广东省营养学会理事长，享受政府特殊津贴专家。凌教授1993年在芬兰Kuopio大学获得博士学位，1993—1997年在加拿大、美国从事博士后研究工作。凌教授的研究方向为：营养膳食与代谢性疾病的防治，特别是营养膳食与血脂异常、动脉粥样硬化、脂肪肝等方面的防治研究。