薯类加工技术

第一章薯类简介

第一节薯类的品种与地域分布

第二节薯类的营养价值

第三节薯类的贮藏

第二章薯类食品加工

第一节薯类食品加工技术与设备

第二节甘薯加工工艺

第三节马铃薯加工工艺

第四节山药加工工艺

第三章薯类发酵食品加工

第一节薯类制酒工艺

第二节其他薯类发酵食品加工工艺

第四章薯类淀粉及淀粉制品加工

第一节薯类淀粉加工技术与设备

第二节薯类淀粉加工工艺

第三节薯类淀粉制品加工工艺

第五章薯类变性淀粉生产

第一节概述

第二节变性淀粉生产工艺

第六章薯类综合利用

第一节薯渣的综合利用

第二节薯汁的利用

第三节薯叶和薯茎的利用

参考文献

　　本书以满足食品工业领域投资者筛选投资项目以及薯类加工领域专业技术人员技术参考的需求。该书第一章介绍了甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、地域分布、营养价值以及它们在贮藏期间的化学、生理变化，贮藏方法和管理要求；第二章详细叙述了薯类加工的通用工艺和设备，甘薯、马铃薯、木薯、山药的基本加工品种，如罐头、果酱、饮料、糕点等产品的配方和生产方法；第三章介绍了薯类的发酵制品，如甘薯或山药的白酒、红酒、啤酒、醋和酸奶；第四章介绍了薯类淀粉常规加工工艺及设备，甘薯、马铃薯、木薯淀粉的加工工艺和淀粉的加工产品，如无明矾粉丝等；第五章介绍了薯类变性淀粉的生产工艺；考虑到淀粉加工副产物综合利用问题，第六章介绍了分别利用薯渣、薯叶和薯浆蛋白质的加工产品，如薯叶饮料、薯渣酒、薯渣平菇培养基、薯浆蛋白饲料等。本书具有较强的科学性、先进性、系统性和实用性，吸纳了本领域的最新成果，反映了本领域的发展动态和趋势。　　《薯类加工技术》主要介绍甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。　　本书可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。【作者简介】　　沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会”委员；国家绿色食品专家委员会委员；联合国工业发展组织专家委员会委员；北京食品学会理事、副秘书长；中国食品科学技术学会高级会员等。