书籍简介:

本书是烹饪学科体系中重要的专业基础课，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、气味、滋味等的概念、性质、化学特性及其在烹饪过程中的功用等。

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	9787810944243 如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	成都	出版单位	电子科技大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	280	印数	4000

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烹饪化学是电子科技大学出版社于2004.02出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－化学的书籍。