自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性

前言

第一章 乳酸菌的分类及生理生化特性

1.1 乳酸菌的分类

1.1.1 乳酸菌的概述

1.1.2 乳酸菌的分布及种属

1.1.3 乳酸菌的分类

1.2 乳酸菌的生理生化特性

1.2.1 乳酸菌的基本生理生化性状

1.2.2 乳酸菌的糖代谢类型

1.2.3 乳酸菌的主要糖类发酵途径

参考文献

第二章 自然发酵乳中乳酸菌的物种多样性

2.1 乳源乳酸菌的种属

2.1.1 肠球菌属

2.1.2 乳杆菌属

2.1.3 乳球菌属

2.1.4 明串珠球菌属

2.1.5 片球菌属

2.1.6 链球菌属

2.1.7 双歧杆菌属

2.2 不同乳源自然发酵乳中乳酸菌多样性

2.2.1 自然发酵酸马奶中乳酸菌多样性

2.2.2 自然发酵酸驼奶中乳酸菌多样性

2.2.3 自然发酵酸牛奶及其制品中乳酸菌多样性

2.2.4 自然发酵酸羊奶中乳酸菌多样性

2.2.5 自然发酵酸牦牛奶中乳酸菌多样性

参考文献

第三章 自然发酵乳中乳酸菌的遗传多样性研究方法

3.1 基于核糖体DNA分析方法

3.1.1 16SrDNA序列同源性分析

3.1.2 rRNA转录间隔区序列分析

3.1.3 16SrRNA扩增片段的碱基差异分析

3.2 DNA指纹图谱技术

3.2.1 限制性片段长度多态性分析

3.2.2 扩增核糖体DNA限制性片段长度多态性分析

3.2.3 随机扩增多态性DNA技术

3.2.4 扩增片段长度多态性分析

3.2.5 脉冲场凝胶电泳分析

3.2.6 基因简单重复序列PCR标记

3.3 多位点序列分型

3.4 规律成簇的间隔短回文重复

3.5 基因网络构建系统进化树

参考文献

第四章 自然发酵乳（及其他发酵食品）中乳酸菌分离株目录

4.1 肠球菌属

4.2 乳杆菌属

4.3 乳球菌属

4.4 明串珠球菌属

4.5 片球菌属

4.6 链球菌属

4.7 魏斯氏菌属

附录 乳酸菌常用培养基及配方

附图一 自然发酵乳制品和采样图集

附图二 内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库（LABCC）

附图三 内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室已

完成的乳酸菌基因组图谱

以新颖的研究思路和方法，系统阐述了自然发酵乳制品和自然发酵食品中乳酸菌的生物多样性。　　运用新技术和新方法，详述大量乳源乳酸菌的形态特征，生理生化特点以及部分菌种在发酵和乳酸菌产业中的应用潜力和开发研究。《自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性》的内容由内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室十多年的研究成果和国际上乳酸菌方面最新的研究前沿技术汇编而成。全书以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库3388株乳酸菌的分离、鉴定为基础数据，结合近几年微生物和分子生物学领域出现的新技术和新方法在乳酸菌研究中的应用，以新颖的研究思路和方法，系统阐述了中国少数民族地区自然发酵乳制品（酸马奶、酸牛奶、酸羊奶、酸驼奶、酸牦牛奶等）和其他自然发酵食品（酸粥、酸面团、发酵泡菜等）中乳酸菌的生物多样性。