低度白酒生产技术

第一章概述

第二章固态发酵法原酒的生产工艺

第一节清香型大曲酒

第二节浓香型大曲酒

第三节酱香型大曲酒

第四节凤型大曲酒

第五节兼香型大曲酒

第六节特型大曲酒

第七节芝麻香型曲酒

第八节药香型酒

第九节川法小曲酒

第十节麸曲法优质白酒

第十一节老白干型酒

第十二节馥郁香型酒

第三章其他白酒的生产工艺

第一节米香型小曲酒

第二节豉香型小曲酒

第四章提高低度白酒原酒质量的技术

第一节提高浓香型白酒质量的技术

第二节提高酱香型白酒质量的技术

第三节提高清香型白酒质量的技术

第四节提高其他香型白酒质量的技术

第五章白酒微量香味成分

第一节香味成分的种类

第二节中国白酒与国外蒸馏酒香味成分的差异

第三节不同香型白酒微量香味成分的特点

第六章白酒质量缺陷的成因及解决措施

第一节香味成分的缺陷

第二节感官鉴评中的缺陷及解决措施

第三节新工艺白酒质量的缺陷及其解决措施

第七章稀释降度用水

第一节白酒酿造用水与稀释降度用水的区别

第二节稀释降度用水的选择及要求

第三节水质改良的方法与装备

第八章固态法白酒降度后浑浊的原因及解决措施

第一节白酒降度后浑浊的原因

第二节低度白酒除浊技术

第九章低度白酒贮存中质量的变化

第一节原酒的贮存

第二节不同香型低度白酒货架期质量的变化

第三节延缓低度白酒质量变化的技术措施

第十章低度白酒的勾兑和调味

第一节传统固态法白酒的勾兑和调味

第二节固液结合白酒的勾兑和调味

第三节低度白酒的勾兑和调味

第四节提高勾调技艺的技术关键

第五节提高低度白酒质量的技术

第六节甜味剂的选择和使用

第十一章低度白酒的过滤方法与装备

第一节活性炭吸附法

第二节白酒净化器

第三节硅藻土过滤机

第四节膜过滤机

第五节复合型低度白酒快速处理机

第十二章白酒国家标准解读

第一节白酒标准化的历程

第二节浓香型、清香型、米香型白酒新老国家标准比较

第三节其余香型白酒新国家标准介绍

第四节固液法、液态法、食用酒精国家标准

附录一白酒分析方法(GB/T10345-2007)

附录二20℃时原度酒兑成标准酒度加浆系数表

参考文献

　　本书作者查阅了近十余年大量相关的文献资料，结合自己数十年的科研生产实践，对低度白酒生产中的新技术、新工艺、新设备进行了较详尽地介绍，对原有章节进行了较多地增删，全书更紧密结合生产，内容丰富，深入浅出，通俗易懂，针对性、实用性更强。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。