书籍简介:

本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和调辅原料三篇，对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介绍传统的、常用的原料种类的同时，适当增加新特原料；在书中除插入大量图例，增强原料的直观性；在每章的篇首有学习目标，本章导读，并通过引导案例导入正文，增加了教材的知识性和趣味性，让学生带着问题学习，增强学习的主动性。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪原料学站内查询相似图书
丛书名	高等职业教育旅游管理类专业系列教材
	9787564107888 如需购买下载《烹饪原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	南京	出版单位	东南大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	26.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	4000

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书籍信息归属:

烹饪原料学是东南大学出版社于2007.07出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－高等学校：技术学校－教材的书籍。