发酵食品生产技术

食品发酵概述

模块一 葡萄酒生产

任务一 葡萄酒生产准备

任务二 葡萄酒的酿造

任务三 葡萄酒的品评与鉴定

模块二 啤酒生产

任务一 麦芽制备

任务二 麦汁制备

任务三 啤酒发酵

模块三 调昧品生产

项目一 味精发酵

任务一 味精生产原料的预处理

任务二 谷氨酸菌种的制备

任务三 谷氨酸发酵准备及过程控制

任务四 味精的提取及精制

项目二 酱油生产

任务一 种曲的制备

任务二 制曲原料处理

任务三 成曲制备

任务四 酱油发酵

项目三 食醋生产

任务一 固态发酵法酿醋

任务二 固稀发酵法酿醋

任务三 液态发酵法酿醋

任务四 食醋的检测及质量控制

模块四 发酵乳制品生产

任务一 酸乳生产

任务二 乳酸菌饮料生产

《发酵食品生产技术》符合教育部中等职业教育改革的指导思想，基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。结合本地区实际情况，《发酵食品生产技术》主要有四大模块分别是葡萄酒模块、啤酒模块、调味品模块（包括氨基酸项目，酱油项目和食醋项目）和乳酸菌模块。