肉、乳制品加工技能综合实训

第一章肉与肉制品加工技能综合实训项目

实训项目一灌肠肉制品加工技能综合实训

实训项目二腌腊肉制品加工技能综合实训

实训项目三罐头肉制品加工技能综合实训

实训项目四熏烤肉制品加工技能综合实训

实训项目五火腿制品加工技能综合实训

实训项目六干燥肉制品加工技能综合实训

实训项目七酱卤肉制品加工技能综合实训

第二章乳与乳制品加工技能综合实训项目

实训项目一液态乳加工技能综合实训

实训项目二花式乳加工技能综合实训

实训项目三干酪加工技能综合实训

实训项目四乳粉加工技能综合实训

实训项目五发酵乳加工技能综合实训

实训项目六奶油加工技能综合实训

实训项目七炼乳加工技能综合实训

附：思考与练习题参考答案

参考文献

　　本书是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学理论与实践有机结合的原则，以各类典型肉制品、乳制品生产流程为主线，强调每一产品的加工步骤，重视专项技能的培养等而进行编写的。本书列举了一些典型产品的生产加工技术实例，通过对它们的学习可以提高学生对实际工作岗位的适应性。另外，本教材在介绍一定的肉、乳制品基本知识的基础上，还重点介绍了肉、乳制品的生产过程与操作要点，并对产品加工中常出现的质量问题进行了分析，重点培养了学生的实践操作技能和解决问题的能力。　　本教材在介绍肉、乳制品基本知识的基础上，重点介绍了肉、乳制品的生产过程及操作要点，并对产品加工中常出现的质量问题进行了分析，重点在于培养学生的实践操作技能以及解决问题的能力。　　全书分为两大部分介绍，第一部分介绍了肉与肉制品加工技能综合实训，主要包括灌肠肉制品、腌腊肉制品、罐头肉制品、熏烤肉制品、火腿制品、干燥肉制品及酱卤肉制品等的加工技能综合实训；第二部分介绍了乳与乳制品加工技能综合实训，主要包括液态乳、花式乳、干酪、乳粉、发酵乳、奶油及炼乳等的加工技能综合实训。　　本书可作为食品相关专业学生进行基本技能培训的教材，也可供相关企业技术人员作为参考用书使用。