食品微生物检测技术

绪论一、食品微生物检测的范围二、食品微生物检测的指标三、食品微生物检测的意义【项目小结】【案例导入】【项目训练题】项目一 食品的微生物检测基础知识任务一 食品的微生物污染及其控制一、食品的微生物污染来源二、食品的微生物污染途径三、控制微生物污染食品的措施任务二 食品的腐败变质一、引起食品腐败变质的因素二、微生物引起食品腐败变质的机理三、微生物引起食品腐败变质的症状任务三 食品微生物检测常用仪器及玻璃器皿一、食品微生物检测常用仪器二、食品微生物检测常用玻璃器皿任务四 食品微生物检测常用染料及试剂一、食品微生物检测常用染料二、食品微生物检测常用试剂任务五 食品微生物检测常用培养基一、基础培养基二、鉴别和选择培养基三、增菌培养基四、生化培养基五、专用培养基任务六 食品微生物检测基础技术一、普通光学显微镜的使用技术二、细菌的制片三、放线菌的制片四、真菌的制片五、微生物菌落识别技术六、常用消毒与灭菌技术七、微生物的分离、接种与培养技术八、显微镜直接计数技术九、平板计数技术十、微生物大小测定技术十一、微生物的生理生化鉴定技术任务七 食品微生物检测总则一、检测的基本程序二、食品生产环境检测样品的采集与处理三、食品微生物检测常见样品的采集与处理【科苑导读】【项目小结】【案例导入】【项目训练题】项目二 食品卫生细菌学检测技术任务一 食品卫生细菌学菌落总数检测技术一、食品中菌落总数测定的常用方法二、食品中菌落总数测定的其他方法三、非常见细菌菌落总数的测定方法项目三 食品卫生真菌学检测技术项目四 食品中常见致病菌的检测技术项目五 食源性疾病的检测技术项目六 发酵食品微生物检测技术项目七 食品微生物快速检测技术附录参考文献

《食品微生物检测技术(全国高职高专规划教材)》根据高等职业院校食品类专业的培养目标，本着“必须，够用、实用”的原则，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向，以项目驱动、任务引领的方式安排教材内容并进行编写，内容上充分体现食品微生物检测的重点，突出能力目标，兼顾相关基础理论知识，同时参考食品卫生微生物学检验新的国家标准，使本教材具有较强的实效性和可操作性。食品微生物检测技术是食品类专业的一门核心课程．课程目标是培养食品相关行业需要的微生物检测人才。本教材适用于高职高专食品营养与检测、食品加工技术等专业学生学习，也可供从事食品微生物学检验工作的技术人员参考。