现代厨房管理
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现代厨房管理

马开良, 主编

出版社:旅游教育出版社

年代:2018

定价:25.0

书籍简介:

作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上,更加关注现代厨房生产运作特点,同时设计了案例分析一栏,供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则,从剖析现代厨房的生产特点入手,重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563737390
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次2版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸17 × 23装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

现代厨房管理是旅游教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房-管理-高等职业教育-教材 的书籍。