出版社:旅游教育出版社
年代:2018
定价:25.0
作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上,更加关注现代厨房生产运作特点,同时设计了案例分析一栏,供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则,从剖析现代厨房的生产特点入手,重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。
书籍详细信息 | |||
书名 | 现代厨房管理站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
版次 | 2版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 17 × 23 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 3000 |
现代厨房管理是旅游教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房-管理-高等职业教育-教材 的书籍。