食品工程原理

绪论

第1章 流体流动

第2章 流体输送

第3章 非均相物系分离

第4章 搅拌与混合

第5章 传热

第6章 蒸发与结晶

第7章 吸收

第8章 蒸馏

第9章 萃取与浸提

第10章 食品冷冻技术

第11章 干燥

第12章 膜分离

第13章 吸附与离子交换

附录

参考文献

《食品工程原理》针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
《食品工程原理》重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
《食品工程原理》可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。