肉品加工机械与设备

序

前言

绪论

一、发展历程

二、取得的主要成就

三、存在的主要问题

四、发展趋势

第一章 肉品加工机械设备的选型与维护

一、肉品加工机械设备的选型

二、肉品加工机械设备的维护

第二章 原料处理机械与设备

一、解冻装置

二、切分设备

三、绞肉机

四、骨肉分离机

五、鱼糜制取机械

第三章 品质调和机械与设备

一、注射机

二、滚揉（按摩）机

三、嫩化机

四、搅拌机

五、斩拌机

六、乳化机

七、擂溃机

八、裹涂设备

第四章 成型机械与设备

一、灌肠机

二、打卡机

三、扭结一挂肠机

四、成型机

第五章 熟制机械与设备

一、蒸煮设备

二、烟熏设备

三、油炸设备

四、干燥设备

第六章 包装与杀菌设备

一、包装机

二、杀菌机械

第七章 辅助机械与设备

一、提升机

二、制冰机

三、磨刀机

四、金属探测器

参考文献

《肉品加工机械与设备》主要对肉品加工车间应用得最为普遍的代表性设备作重点介绍，如冻肉切割设备有刨肉机、切片机、切块机、带锯等，但切片切块设备目前应用最为广泛，也是未来肉品加工车间应用的主流设备，故《肉品加工机械与设备》对其作详细介绍。同时，对最近几年研发并应用的新型机械设备也作了适当介绍，如可有效降低解冻损失的低温高湿空气解冻设备、主要适于调理肉饼的液氮制冷型真空搅拌机、主要适合于禽类制品的低温风干设备等。《肉品加工机械与设备》重点介绍肉品加工机械与设备的主要类型、工作原理、基本结构、操作维护要领及注意事项、常见故障及排除。全书共分七章：第一章总体介绍设备的选型与维护，第二章介绍解冻、切分、绞肉、骨肉分离、鱼糜制取等原料处理机械与设备，第三章介绍注射、滚揉按摩；嫩化、搅拌、斩拌、乳化、擂溃、裹涂等品质调和机械与设备，第四章介绍灌肠、打卡、扭结一挂肠以及成型机械与设备，第五章介绍蒸煮、烟熏、油炸和干燥机械与设备，第六章介绍包装与杀菌机械，第七章介绍现代肉品加工的一些辅助机械与设备。　　《肉品加工机械与设备》可供从事肉品加工的技术操作人员、设备维护人员、车间管理人员以及大专院校和科研院所的学生学习和参考，也可供相关教师作为参考资料。