中式面点工艺实训

第一单元基本功实训

实训一 面团种类及常用搓制手法

实训二 点心成型基本手法

第二单元 刀工实训

实训一 刀工基础实训

实训二 各刀工规格实训

实训三 馅料制作实训

实训四 炉灶用具使用实训

第三单元 半制成品与预制品实训

实训一 生咸馅分类实训

实训二 熟咸馅分类实训

实训三 甜馅分类实训

第四单元 加温方法与点心实训

实训一 “蒸”加温方法与点心实训

实训二 “煎”加温方法与点心实训

实训三 “炸”加温方法与点心实训

实训四 “烤”加温方法与点心实训

实训五 “水煮”加温方法与点心实训

实训六 “焓”加温方法与点心实训

实训七 “炖”加温方法与点心实训

实训八 “炒”加温方法与点心实训

实训九 “煲”加温方法与点心实训

实训十 “焙”加温方法与点心实训

实训十一 “烙”加温方法与点心实训

实训十二 “烧”加温方法与点心实训

第五单元 特色点心和地方名点实训

实训一 特色点心实训

实训二 地方名点实训

第六单元 宴席点心与工艺点心实训

实训一 宴席点心实训

实训二 工艺点心实训

附录 广式面点成品图片

《中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材》以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的最佳教科书。

《中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材》内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。