淀粉对油炸肉片品质影响研究

书籍简介:

挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品，具有色泽金黄、外脆里嫩的特点，深受消费者的喜爱。同时具有制作工艺复杂、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺点。本书主要介绍各类淀粉对挂糊油炸肉制品的影响。降低挂糊油炸产品的吸油率，提高油炸食品的食用品质。

书籍规格:

书籍信息归属:

淀粉对油炸肉片品质影响研究是科学出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 食用淀粉－影响－油炸食品－肉制品－食品加工－研究 的书籍。