食品生物化学

书籍简介:

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书主要内容包括：蛋白质、酶、核酸、糖类、脂类等生物大分子的化学结构、性质及代谢过程和生物氧化，同时介绍了食品色素和风味物质的相关知识。全书内容安排合理，实用性强，通俗易懂，深入浅出。并配有Flash课件。本书可作为高职高专院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高职院校及其他有关人员使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品生物化学是高等教育出版社于2005.04出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品－生物化学－高等学校：技术学校－教材 的书籍。