果品质量安全与HACCP

前言

第一章我国果品生产现状

第一节果品生产、贸易概况

第二节果品质量安全现状

第二章HACCP简要介绍

第一节HACCP的概念及特点

第二节HACCP的起源与发展

第三节HACCP的七个基本原理

第四节HACCP与GAP、SSOP的关系

第三章危害分析

第一节果品生产的主要环节

第二节主要危害分析

第四章果品质量安全控制

第一节进行危害分析，建立预防措施

第二节确定关键控制点

第三节确定各关键控制点的关键限值(CL)

第四节建立各关键控制点的监控程序

第五节建立纠偏措施

第六节建立验证程序

第七节建立记录保持程序

第五章果品HACCP体系的审核与认证

第一节审核

第二节认证

第六章果品：HACCP体系建立与实施

第一节组成HACCP小组

第二节产品描述

第三节识别、确定用途和消费者

第四节绘制及验证生产流程图

第五节进行危害分析

第六节确定关键控制点

第七节确定各关键控制点的关键限值(CL)，制定预防控制措施

第八节建立各关键控制点的监控程序

第九节建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施

第十节建立验证程序

第十一节建立记录保持程序

第七章相关的法律法规及标准

第一节相关的法律法规

第二节相关的标准

附录A

附录B

附录C

主要参考文献

　　本书为“中国农产品质量安全与HACCP系列教程”中的一本。本书主要介绍了我国果品生产现状，危害分析，果品质量安全控制，果品HACCP体系的审核与认证，相关的法律法规及标准等七章内容。本书内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门，企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。