味觉的符号

书籍简介:

(）本书从具有东方餐饮特色的酱油历史、传承、影响、变化，以及在东方食谱中的味觉符号作用，进行了通俗、详细的介绍。并以1789年创业的镰田酱油为背景，让读者了解日本是如何传承中国传统酱油制作工艺的，镰田酱油不仅200多年坚守酱香原味、吃遍天下的初衷，而且首创了由多种天然鲜味混合后的出汁酱油，成就了当今所有日料的味觉符号主流。本书旨在为读者解析神奇的出汁酱油和镰田老铺的有趣故事。这也是国内第一本从味觉符号的角度，分析介绍中国和日本餐饮文化特点的生活文化专著。

书籍规格:

书籍信息归属:

味觉的符号是浙江人民美术出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS264.2-49 的主题关于 酱油－通俗读物 的书籍。